Pasteles de Belem: el delicioso postre portugués que podrás preparar fácilmente

50 g. de harina de trigo

300 g. de masa de hojaldre

La piel de medio limón

1/2 palo de canela

Mantequilla para untar los moldes

Rinde para 5 personas.

Procedimiento

El primer paso para preparar este postre tradicional portugués es comenzar a trabajar la masa de hojaldre, que no haremos desde cero porque cuenta con un proceso que consta de muchos pasos y de tiempo. Ahora, con cada capa de hojaldre, que debe ser rectangular, lleva a cabo el mismo proceso: enrolla la masa haciendo un rulo o cilindro y corta porciones de unos 3 cm aproximadamente. Unta con mantequilla los moldes y coloca un cilindro de metal o de madera en el centro de cada uno.

En cuanto a los moldes a utilizar, puedes optar por los que son de papel aluminio, aptos para flan, por ejemplo. Son los que más se parecen, dentro de todo, a los que se utilizan normalmente en Portugal. Una vez que cuentes con los moldes necesarios, poco a poco adapta la masa a cada uno de ellos, es decir, que se adapte a su forma, del centro hacia fuera, dejando el borde un poco más gordito.

El próximo paso es pinchar con un tenedor la base de la masa y dejar que repose así durante 20 minutos aproximadamente. Mientras tanto, continúa con la preparación de la crema para rellenar estos pasteles: separa aproximadamente 100 ml de la leche en una taza y añade la harina. Ahora bate bien con un tenedor para que se vaya diluyendo e integrando. Hazlo enérgicamente para que no aparezcan odiosos grumos. Incluso, puedes darle un toque de batidora eléctrica y reservar.

Lo que sigue es, en una cazuela a fuego medio bajo, calienta la leche junto con la piel de limón, a la que debes quitarle obligatoriamente la parte blanca, para que no quede amarga la crema, y la mitad del palo de canela. Esto servirá para que se infusionen los ingredientes y se intensifiquen los sabores.

Lo que harás ahora es, cuando comience a hervir la leche, añade poco a poco la mezcla de harina y leche sin parar de remover constantemente. Cuando vuelva a hervir, retira la piel de limón y el palo de canela y será momento de añadir el azúcar poco a poco. Remueve y, una vez que consigas una masa bien homogénea, apaga el fuego y deja que repose 10 minutos. En ese tiempo, la crema espesará.

Una vez terminado el paso anterior, separa las claras de las yemas de media docena de huevos. Las claras guárdalas, ya que te servirán para un delicioso merengue o una riquísima pavlova. En un bol mezcla ligeramente las yemas e incorpóralas a la crema que preparaste previamente. Mezclamos bien hasta obtener una crema lisa y homogénea. La textura debe ser como una crema pastelera un poco más líquida.

Ahora debes precalentar el horno por 5 minutos a 220°C o al máximo que te permita. Pasados esos minutos, coloca los moldes en la bandeja del horno, y rellena con la crema las tartaletas de hojaldre que previamente preparaste, recuerda que la crema no debe llegar al borde de la masa.

El próximo paso es introducir la bandeja con los moldes en la parte central del horno y cocinar este postre por unos 15 minutos aproximadamente a 220°C. Cuando notes que la crema está tostada, de color dorado, será momento de retirar los moldes del fuego. Luego de los primeros 10 minutos de cocción, te recomendamos que chequees cómo están estos postres, para que no se quemen, ya que cada horno es un mundo.  

Pasado el tiempo de cocción, deja que se enfríen un poco antes de disfrutar estos pasteles de Belem. La forma clásica de presentarlos es espolvoreando con azúcar glass o canela la superficie. ¡Y ya estarán listos! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad