Berlinesas o Krapfen para Carnaval, una receta más que deliciosa, sencilla y en pocos pasos
El Krapfen, en español conocido como berlina o berlinesa, es una especie de buñuelo relleno, redondo y azucarado. Según Wikipedia, este dulce es típico de la repostería alemana. Describe una leyenda popular sobre el Berliner Pfannkuchen, que data del año 1756, y que se trata de un pastelero que pretendía servir a Federico el Grande como artillero y para agradecer su cortesía inventó los berliner con forma de bola de cañón en honor al rey. “Como no poseía hornos al aire libre, en lugar de cocerlos, los freía en sartenes llenas de manteca, de ahí el nombre de Pfannkuchen (pastel a la sartén)” detallan en la enciclopedia online.
Mientras que otras lenguas narran una historia que detalla que las berlinesas son originarias de Graz, una ciudad austríaca donde desde finales del siglo XVII existe la costumbre de prepararlas y venderlas por la calle en Carnaval. ¿Cuál crees que es su verdadero origen? Más allá de que sea de un lugar o de otro, podrás prepararlas fácilmente y se ganarán tu corazón.
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Ingredientes
75 gramos de azúcar
1 cucharadita de sal
Ralladura de medio limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo
350 gramos de harina
15 gramos de levadura fresca
120 cc de leche
50 gramos de manteca blanca
Aceite para la fritura cantidad necesaria
Azúcar para espolvorear cantidad necesaria
Procedimiento
El primer paso para lograr unas deliciosas berlinesas o krapfen para Carnaval es comenzar por preparar todos los ingredientes para iniciar con esta receta clásica de estas fechas. Lo que harás ahora es mezclar en un recipiente el azúcar, la sal, la ralladura de limón, la vainilla, el huevo y la leche. Remueve todos correctamente hasta que queden completamente integrados. Luego, agrega la levadura para que se disuelva y añade la harina poco a poco, amasando, hasta que los ingredientes se encuentren bien compactos y se forme lo más parecido a una masa.
A continuación, incorpora la mantequilla blanda y amasa hasta obtener un bollo suave y liso. Finalmente, envuelve la masa en papel film y deja que repose durante 15 minutos. A partir de este momento, comienza a formar los bastones de 3 o 4 centímetros de diámetro. Corta entonces bollos con un cuchillo que no superen los 35 gramos, apórtales la forma redonda y cúbrelos con un paño para que reposen y dupliquen su tamaño.
Una vez que la masa esté lista, calienta el aceite en una sartén y añade las piezas de masa. Fríe las berlinesas hasta que se cocinen por ambos lados y retíralas con una espumadera. Para finalizar, rebózalas con azúcar glass por todos los lados. ¡Pero no lo hagas apenas salen del aceite! Ya que el azúcar glass se derretiría! ¿Cómo harás? Apenas las retires del aceite, llévalas a una fuente con papel de cocina, para que absorva toda la grasa de la fritura. Cuando ya lo haya hecho, recién ahí pasa cada una por el azúcar.
Puedes hacerles un corte con tijera o cuchillo y rellenarlas con crema chantilly casera o crema pastelera deliciosa, otra opción es dulce de leche o meremelada ¡lo que prefieras! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.