Rabo de toro estofado tradicional: receta española para ocasiones especiales
Prepara esta receta paso a paso de rabo de toro estofado, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión de una auténtica comida española.
Antiguamente, esta receta de rabo de toro se asociaba a celebraciones populares y ferias tradicionales.
ShutterstockEsta receta de rabo de toro estofado es un clásico de la cocina tradicional española, famoso por su sabor profundo y su carne extremadamente tierna. Cocinado a fuego lento con vino y verduras, este plato logra una salsa intensa y aromática, ideal para disfrutar en ocasiones especiales o comidas familiares.
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Rinde 4 porciones.
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- Rabo de toro troceado: 1,5 kg.
- Cebollas: 2 unidades grandes.
- Zanahorias: 2 unidades.
- Puerro: 1 unidad.
- Ajo: 3 dientes.
- Tomate triturado: 200 g.
- Vino tinto: 500 ml.
- Caldo de carne: 500 ml.
- Harina de trigo: 2 cucharadas.
- Aceite de oliva: 4 cucharadas.
- Laurel: 2 hojas.
- Tomillo seco: 1 cucharadita.
- Sal: a gusto.
- Pimienta negra: a gusto.
Paso a paso ¡muy fácil!
1- Salpimentar los trozos de rabo de toro y pasarlos ligeramente por harina.
2- Calentar el aceite en una olla grande y dorar la carne por todos sus lados. Retirar y reservar.
3- En la misma olla, sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria picados hasta que estén tiernos.
4- Agregar los ajos picados y cocinar un minuto más.
5- Incorporar el tomate triturado y cocinar durante 5 minutos.
6- Volver a añadir la carne a la olla y verter el vino tinto.
7- Dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.
8- Añadir el caldo, el laurel y el tomillo.
9- Cocinar a fuego bajo durante 2,5 a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
10- Rectificar sal y pimienta antes de servir.
De la cocina a la mesa
El rabo de toro estofado es un plato que representa a la perfección la cocina de cocción lenta, donde el tiempo es un ingrediente fundamental. Esta receta permite obtener una carne melosa que se desprende del hueso y una salsa espesa, llena de sabor y matices. Es ideal para acompañar con puré de papas, arroz blanco o patatas asadas. Además, es un plato que mejora de un día para otro, por lo que resulta excelente para preparar con anticipación. Servido bien caliente, es una experiencia gastronómica reconfortante y memorable. ¡A disfrutar!