Esta es la receta tradicional del cocido maragato de Galicia: sus ingredientes clave y el paso a paso
El cocido maragato es uno de los platos más tradicionales de Galicia. Esta receta es una de las más antiguas de esa ciudad y se remonta a los tiempos de los romanos. El plato tradicional consiste en una sopa o una olla con ternera, chorizo, patatas, garbanzos, repollo, pimientos, cebollas y una variedad de hierbas. Se puede acompañar de pan o de una sopa de fideos.
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Es un plato muy nutritivo y saludable, ya que contiene una gran cantidad de proteínas, vitaminas, minerales y fibra. El cocido maragato es una comida muy versátil, por lo que se puede servir como primero o segundo plato. Es ideal para aquellos que buscan una comida saludable y nutritiva. Notarás que es muy fácil de preparar, aunque existen muchas recetas diferentes para hacerlo, tanto en revistas como en línea, y dependiendo de cada una de ellas, puede llevar distintos ingredientes. Pero este es nuestro paso a paso favorito y hoy te lo compartiremos con mucho gusto.
Ingredientes
Para el cocido Maragato
¼ de repollo
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½ cebolla
1 patata grande
1 hueso de vaca
½ k. de morcillo
250 g. de oreja de cerdo
250 g. de costilla de cerdo adobada
250 g. de gallina
1 manita de cerdo
1 chorizo
100 g. de tocino ibérico
320 g. de fideos
200 g. de garbanzos (peso en seco)
Para los rellenos
2 huevos batidos
150 g. de miga de pan del día anterior
50 g. del morcillo del caldo
50 g. de chorizo fresco
Una rama de perejil fresco
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Rinde para 6 personas.
Procedimiento
El primer paso para preparar un delicioso cocido maragato, es comenzar por poner en remojo los garbanzos la noche anterior a la preparación de esta receta. Apenas haya pasado toda la noche y los tengas listos, pon los garbanzos en una olla, que puede ser exprés o tradicional, y en esta misma agrega el morcillo, los huesos, el lacón, las manitas y la oreja de cerdo. Lo siguiente que harás es cubrir todo con abundante agua hasta taparlo.
El próximo paso es llevar la olla al fuego hasta que el agua hierva, cuando lo haga, tápala y comenzará la cocción. Atención, en el caso de que optes por utilizar una olla a presión, ten en cuenta que tienes que cocer al mínimo, contando media hora desde que empieza a pitar. Por el contrario, si utilizas una olla tradicional, tendrás que calcular aproximadamente una hora y media o un poquito menos. ¿Cómo te darás cuenta del punto? Deberás apagar el fuego cuando pinches los garbanzos y estén tiernos.
Para continuar con esta receta exquisita y práctica, mientras los garbanzos se cuecen, procede a pelar las patatas y la cebolla y disponlas junto al medio repollo, las costillas, el chorizo, el tocino y la gallina, en otra olla. Deberás hervirlos por aproximadamente media hora. Luego, una vez que todo se haya cocido, cuela el caldo de ambas ollas y llévalo a una única cazuela. Es el momento de probar si está bien de sal o ajustar, si lo crees necesario.
Deja que el caldo se enfríe del todo y llévalo al refri para que repose durante aproximadamente una noche. Seguro te preguntarás para qué hacerlo, simplemente es para que la grasa se solidifique y suba a la superficie, para que sea mucho más fácil retirarla. Ahora te centrarás en la preparación de la sopa de fideos y de los rellenos, una vez hayas servido el cocido. Ocupa y cocina aproximadamente 80 gramos de pasta de tu elección por persona.
Mientras tanto, comienza picando la miga de pan en trozos no muy finos, y llévala a un bol. Allí mismo añade el ajo y el perejil bien picados, junto al morcillo y el chorizo del cocido en trozos pequeños. Para aportarle más cuerpo, agrega un par de huevos batidos. Deja que la masa de los rellenos repose durante diez minutos y fríelar. Usarás 30 ml. de aceite de oliva para freír, y deberás formar bollos de masa del tamaño de tu mano más o menos. Dora los rellenos y, ahora si, encárgate de servir todo junto.
Para servir, pon por un lado las carnes en su propia fuente y, por otra, la verdura y los garbanzos. Echa los rellenos a la olla en la que previamente preparaste la sopa y sirve. La tradición dice que este platillo se come en órden: carnes, verduras con garbanzos y por último la sopa. De cualquier forma, todos estos sabores te encantarán. Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.