Caldo gallego: combate el frío con esta sopa sabrosa y fácil ¡te encantará!
El caldo gallego es un plato de sopa tradicional de Galicia, una comida completa que no solo te encantará preparar porque es super fácil el paso a paso, sino que también se convertirá en una de tus comidas favoritas para combatir el frío. Esto es lo que necesitas para preparar un delicioso caldo gallego fácilmente ¡manos a la obra!
Ingredientes
200 gr de habas blancas
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Carne salada de cerdo: costilla, tocino, un poco de morro, un hueso de lacón con algo de carne, soba o espinazo.
4 patatas medianas
300 gr de ternera
1 repollo blanco pequeño
50 gr de unto
Un chorizo gallego
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Rinde para 6 personas
Procedimiento
El primer paso para preparar un delicioso caldo gallego es comenzar poniendo en remojo las alubias el día anterior. Tanto si las has comprado frescas como envasadas al vacío, deberás ponerlas en remojo durante, al menos 12 horas, en agua templada, con una cucharadita de sal. El agua debe cubrirlas. Mientras tanto, pon las habas en una cazuela con agua fría y déjalas en remojo también durante unas 12 horas aproximadamente.
Antes de comenzar con la receta al día siguiente, pásalas por agua para quitar impurezas y revisar si hay alguna alubia estropeada o demasiado dura. Así evitarás encontrarla en el caldo después. Lo que sigue es poner en remojo las partes del cerdo saldas, la oreja, el lacón, cachucha y rabo. Después de un tiempo, cambia por lo menos una vez el agua y, antes de comenzar a preparar el caldo, escurre bien los ingredientes y resérvalos.
Prepara una cazuela grande con agua, aproximadamente 5 litros. Ahora, añade las habas, que tenías en remojo, junto con el chorizo, la carne y el unto. Deja que todo se cocine a fuego medio durante una hora, espumando de vez en cuando. Y ponte a pelar las patatas, córtalas en dados, lascas o en láminas, como sean de tu preferencia.
Las patatas se añadirán al caldo gallego faltando 10 minutos para que se termine de cocinar, es decir, cuando el caldo lleve unos 40 minutos al fuego. Una vez que ha pasado la hora de cocción, retira la carne y el chorizo y reserva. Ahora lava y trocea el repollo blanco, añade al agua de cocción con las patatas y deja que se cocinen durante unos 20 minutos más.
Pasado ese tiempo, es momento de probar cómo está de sal y evaluar si necesita más. El próximo paso es picar en trozos pequeños la carne y el chorizo e introducirlos al caldo. Remueve para integrar todo y aporta el toque final con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Y ya estará listo este delicioso caldo gallego!
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