¡Frittata de habas! Aprovechemos ahora este producto mendocino de primavera

¡Frittata de habas! Aprovechemos ahora este producto mendocino de primavera

Este exquisito producto local está en su mejor momento. El cocinero Carlos Hernández nos da toda la info para que lo conozcamos y lo consumamos de la mejor forma, y también nos deja una receta de una exquisita tortilla ¡A disfrutar!

Carlos Hernández

La Vicia faba, o más conocida con el nombre de Haba, es una hortaliza compuesta, en su parte comestible, por vaina y semilla; en algunas culturas, sus hojas tiernas son cocidas y utilizadas en rellenos, tortillas, etc.

Es una planta herbácea anual, cultivada desde tiempos remotos y de gran desarrollo en los países andinos. La podemos incluir como una legumbre fresca, de cosecha reciente y consumo inmediato o como legumbre seca, por acción de secado o deshidratación.

En Mendoza su siembra comienza en el mes de abril y mayo, para luego de 5 meses aproximadamente, cosechar en octubre y noviembre.

Son ricas en hidratos de carbono, proteínas y vitaminas del tipo B1, que contribuyen a transformar los alimentos en energía.

Aportan ácido fólico o B9 que interviene en la formación de glóbulos rojos y colabora con el buen funcionamiento de las neuronas. También contienen vitamina E que actúa como antioxidante y niacina, que favorece las funciones del aparato digestivo.

Las habas forman armoniosas parejas con alimentos suaves como el pescado, grasos como la panceta y el queso o herbáceos como la menta, el estragón y el romero. El ajo y las cebollas son sus compañías imprescindibles.

 

  • Se pueden retirar las semillas de la vaina o chaucha y guardar crudas en el freezer, de esta manera, conserva intactas sus características y se pueden aprovechar por dos meses más.
  • Las semillas se deben cocinar por un minuto a partir de agua hirviendo, luego, enfriar rápidamente (blanquear). Si la piel es firme, retirarla.

Receta de frittata de habas, puerro y queso mantecoso

La frittata es una tortilla, herencia de la cocina Italiana, de similares características a la española. Se puede terminar en horno y sus ingredientes van desde hortalizas hasta pasta cocida.

INGREDIENTES

  • 1 taza de habas peladas
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • queso mantecoso a gusto 
  • aceite de oliva
  • Sal
  • Ají
  • Hierbas frescas

PROCEDIMIENTO

  • Cortar el puerro chiquito y de forma pareja, saltear en aceite de oliva perfumado con ajo. Salar y agregar las habas blanqueadas previamente (recordar, si la piel de estas es firme, retirarla). Reservar en un bowl.
  • Batir los huevos con sal, ají y oliva. Calentar una sartén pequeña (esa que solo tenemos para tortillas), volcar los huevos a fuego mínimo, sobre este agregar las preparación de habas y trocitos de queso mantecoso.
  • Terminar con una hierba de preferencia, (la menta le queda muy bien) y servir con ensalada.

Autor: Carlos Hernández - Matorras

 

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