¡Frittata de habas! Aprovechemos ahora este producto mendocino de primavera
La Vicia faba, o más conocida con el nombre de Haba, es una hortaliza compuesta, en su parte comestible, por vaina y semilla; en algunas culturas, sus hojas tiernas son cocidas y utilizadas en rellenos, tortillas, etc.
Es una planta herbácea anual, cultivada desde tiempos remotos y de gran desarrollo en los países andinos. La podemos incluir como una legumbre fresca, de cosecha reciente y consumo inmediato o como legumbre seca, por acción de secado o deshidratación.
En Mendoza su siembra comienza en el mes de abril y mayo, para luego de 5 meses aproximadamente, cosechar en octubre y noviembre.
Son ricas en hidratos de carbono, proteínas y vitaminas del tipo B1, que contribuyen a transformar los alimentos en energía.
Aportan ácido fólico o B9 que interviene en la formación de glóbulos rojos y colabora con el buen funcionamiento de las neuronas. También contienen vitamina E que actúa como antioxidante y niacina, que favorece las funciones del aparato digestivo.
Las habas forman armoniosas parejas con alimentos suaves como el pescado, grasos como la panceta y el queso o herbáceos como la menta, el estragón y el romero. El ajo y las cebollas son sus compañías imprescindibles.
- Se pueden retirar las semillas de la vaina o chaucha y guardar crudas en el freezer, de esta manera, conserva intactas sus características y se pueden aprovechar por dos meses más.
- Las semillas se deben cocinar por un minuto a partir de agua hirviendo, luego, enfriar rápidamente (blanquear). Si la piel es firme, retirarla.
Receta de frittata de habas, puerro y queso mantecoso
La frittata es una tortilla, herencia de la cocina Italiana, de similares características a la española. Se puede terminar en horno y sus ingredientes van desde hortalizas hasta pasta cocida.
INGREDIENTES
- 1 taza de habas peladas
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 3 huevos
- queso mantecoso a gusto
- aceite de oliva
- Sal
- Ají
- Hierbas frescas
PROCEDIMIENTO
- Cortar el puerro chiquito y de forma pareja, saltear en aceite de oliva perfumado con ajo. Salar y agregar las habas blanqueadas previamente (recordar, si la piel de estas es firme, retirarla). Reservar en un bowl.
- Batir los huevos con sal, ají y oliva. Calentar una sartén pequeña (esa que solo tenemos para tortillas), volcar los huevos a fuego mínimo, sobre este agregar las preparación de habas y trocitos de queso mantecoso.
- Terminar con una hierba de preferencia, (la menta le queda muy bien) y servir con ensalada.
Autor: Carlos Hernández - Matorras