Todo lo que necesitas saber para preparar y disfrutar de una increíble sopa ramen japonesa en casa
La gastronomía japonesa hoy en día a traspasado las fronteras de su país, se ha extendido por todo el mundo y ha creado una gran influencia en combinación con otras cocinas, pero siempre dejando su sello propio y con un sabor único. Esta es una receta que te va a encantar: el ramen es un plato realmente exquisito. La preparación básica consiste en distintos tipos de fideos japoneses servidos en un caldo preparado. Es importante aclarar que cada región de Japón tiene su propia forma de preparar este platillo.
Ingredientes
Para el caldo
Huesos de rodillas de ternera al gusto
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1,5 kg. de pollo despiezado
Cebolleta china al gusto
150 gr de setas shitake
30 gr de atún seco en polvo o escamas, katsuobuchi
4 zanahorias
1 cda. de semillas cilantro
1 cdita. de granos pimienta negra
100 ml. de salsa soja
100 ml. de salsa de pescado tailandesa
100 ml. de mirin
100 ml. de sake
20 gr de alga kobu
6 rodajas de lomo cerdo fresco para acompañar
300 gr de fideos para ramen
Cebolleta al gusto
6 huevos medianos
Rinde 3 porciones.
Procedimiento
Para comenzar con la preparación del caldo, en una cazuela agrega 2 litros de agua y, cuando su temperatura llegue a los 65º C, añade las algas kombu. Cocina durante 30 minutos y, pasado este tiempo, retira la mitad del agua, cuela y reserva. Vuelve a llevar la cazuela al fuego, esta vez solo con 1 litro de agua, y sube la temperatura a 85ºC.
Una vez listo este paso, incorpora el polvo de atún seco o las escamas de atún seco. Tienes que dejar reposar durante 5 minutos a 85ºC y retirar la cazuela del fuego. Es muy importante utilizar un termómetro para la cocción. Reserva este caldo de katsuobushi. Recuerda que tienes reservado el resto del agua de algas, ahora vuelve a introducirla en una nueva cazuela al fuego. Lleva el caldo a 40ºC, añade las setas shitake limpias y mantenlas a 40ºC durante 30 minutos. Pasado este tiempo, retira la cazuela del fuego.
Lo que harás ahora es llevar el caldo de setas a una olla exprés y añadir las propias setas shitake, el caldo de algas y atún seco previamente colado. Tienes que desechar las algas kombu. Luego, incorpora los huesos de rodilla, el pollo despiezado, las zanahorias, el cebollino chino o la cebolleta, los granos de pimienta, el cilantro, la sal, la salsa de soja, la salsa tailandesa de pescado, el mirin y el sake. Si no cuentas con una olla exprés, puedes hacerlo con una común, aunque tardará el doble de tiempo la cocción.
Tip MDZ: Es importante que el pollo lo agregues con toda su piel, ya que aportará mucho sabor al caldo. Cuando ya esté todo cocido, podrás desgrasarlo sin problemas. Cocina el caldo ramen en una olla exprés por 2 horas y, pasado ese tiempo, deja que se enfríe y resérvala en la nevera, de un día para el otro. Verás que la grasa sube y, así con la ayuda de una cuchara, puedes retirarla grasa la superficie, ya que se solidificará.
Cuando el caldo esté desgrasado y limpio, vuélvelo a calentar, ya que el ramen ha de servirse bien caliente. Cuando ya esté caliente el caldo, cuece los huevos no más de 5 o 6 minutos. Así la yema no se cuaja totalmente. Una vez transcurrido ese tiempo, retíralos y sumérgelos en agua fría, para cortar la cocción. Pélalos y báñalos en salsa de soja.
Ahora corta la cebolleta china en rodajitas y reserva. Cocina los fideos, siguiendo las indicaciones del fabricante, y reserva. Por último, fríe ligeramente la carne de lomo de cerdo. Y ya estarán listos todos los pasos de esta receta, ahora tienes que emplatar. Sirve el caldo ¡que esté bien caliente! Después, añade el huevo partido en dos, unos filetitos de lomo de cerdo, una parte de los fideos para ramen y espolvorea con cebolleta. Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.