Tarta Dobos, un postre húngaro que te encantará por su fácil elaboración y exquisito sabor
Hoy desde MDZ te presentamos esta exquisita receta de tarta dobos, un postre que tiene un sabor super suave y especial al paladar. Una delicia de origen húngaro, creada por el pastelero József Dobos en 1884. Hay una realidad: la cocina nos acerca a todas las partes del mundo, y hoy podrás deleitarte con el sabor único de la pastelería húngara, directamente a tu mesa. Esta tarta está compuesta por seis finas capas de bizcocho, intercaladas con crema de chocolate y cubierta de caramelo. Si eres un goloso empedernido, pon manos a la obra.
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Ingredientes
Para las capas de tarta
8 Huevos
2 yemas de huevo
225 g de azúcar granulado
1 cucharadita de extracto de vainilla
160 g de harina de repostería tamizada
¼ cucharadita de sal
5 cucharadas de mantequilla sin sal fundida
Para la guarnición
100 g de avellanas peladas, tostadas y trituradas
16 Avellanas peladas y tostadas
100 g de azúcar
1 cucharada de sirope de maíz
2 cucharadas de agua
Para la crema de mantequilla
150 g de chocolate semidulce o amargo
5 yemas de huevo
100 g de azúcar
1 cucharada de agua
1 cucharadita de sirope de maíz
225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
30 ml de brandy
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal
Rinde 8 porciones.
Procedimiento
Lo primero que tienes que hacer es precalentar el horno a una temperatura de 180ºC. Luego de este paso tienes que empezar elaborando el bizcocho. Para ello, dibuja sobre papel vegetal 8 círculos de 20 cm, que servirán para disponer la masa. Seguido, en un bol, monta las claras de huevo con 2 cucharadas de azúcar hasta que estén firmes y reserva.
Por otro lado, monta 10 yemas de huevo con 1 taza de azúcar y la vainilla durante 5 minutos, hasta que la mezcla se encuentre densa y espumosa, y con el doble de volumen. Luego, tamiza la harina y la sal sobre las yemas. Agrega la mantequilla derretida y bate para mezclar. Lo que harás es añadir las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen.
Ahora, rellena los círculos que has dibujado con la masa y hornea a 180ºC durante 5 a 7 minutos. Para preparar la crema de mantequilla, bate las yemas templadas con ¼ taza de azúcar durante 3 minutos, hasta que queden ligeras y espumosas. Después, pone una cucharada de agua en un cazo junto con ¼ de taza de azúcar y el sirope de maíz, y calienta a fuego fuerte.
Cuando la mezcla alcance los 115ºC, échala sobre las yemas y bate bien por 1 minuto. Agrega 1 taza de mantequilla y mezcla correctamente hasta que se incorpore. El próximo paso es incorporar a la mezcla el chocolate derretido y frío, la vainilla y la sal. Reserva la crema de mantequilla y comienza a preparar la guarnición: primeramente encárgate de los adornos de caramelo. Para hacerlos, moja un papel de cocina en aceite vegetal y engrasa un aro de tarta de 18 cm. Reserva.
Prepara el caramelo: en un cazo dispone ½ taza de azúcar, un par de cucharadas de agua y el sirope de maíz y cocina hasta conseguir un caramelo de color ámbar. Lo que harás después es verter la mitad del caramelo en el centro del aro de tarta y cubrir todo el círculo. El resto del caramelo lo echas sobre los 100 gr de avellanas.
Mientras el círculo de caramelo esté blando, quita el aro. Unta un cuchillo con aceite vegetal y corta triángulos. Ahora, llega el momento más esperado, el de montar la tarta. Tienes que alternar capas de bizcocho con capas finas de crema de mantequilla. Repite el proceso hasta que no cuentes con bizcocho. Al final, cubre la superficie y los lados de la tarta con las avellanas con caramelo trituradas. Finalmente, decora con las avellanas enteras y los triángulos de caramelo. Reserva en el refri durante un par de horas antes de servir. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.