Napolitanas o Pain au chocolat, una receta imperdible para los amantes del chocolate ¡fácil y exquisita!

10 gr de levadura instantánea

350 ml agua tibia

Para el laminado

250 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para el relleno

100 gr de barra de chocolate de 60% a 75% cacao

Para pintar los croissants

1 huevo

1 cucharada de agua

Rinden 9 unidades.

Procedimiento

Lo primero que debes hacer para comenzar a preparar este delicioso pain au chocolat o napolitanas, es preparar la masa. Pero antes, es importante que previamente a llevar a cabo cualquier receta, laves correctamente y seques tus manos. Siempre esta acción es el primer paso para la elaboración de tus platillos. Luego, pon los ingredientes secos en un bol: harina, azúcar, sal y levadura, y mezcla.

El próximo paso es formar un hoyo en el centro, formando una corona, y allí mismo vierte los ingredientes líquidos. Mézclalos desde adentro hacia afuera y amasa por 20 minutos a mano o 10 minutos a velocidad media-baja en máquina, con el accesorio de gancho. Luego, tapa el bol y deja que estas napolitanas leuden en un lugar tibio por una hora. Puedes envolver la masa con algunos paños de cocina para acelerar el proceso. Nosotros preferimos llevarla a un horno apagado, pero con la luz encendida para generar un ambiente tibio.

Es importante que la masa crezca, ya que esto significa que la levadura se activó. Una vez leudada, le quitas el aire, aplastándola un poco con las manos y  llévala por media hora, envuelta en papel film, al refrigerador. Mientras tanto, consigue una hoja de papel de tamaño A4 o carta. Puede ser una cuenta a pagar, algún documento de un cajón olvidado, etc. Con papel encerado envuelve la hoja, doblándola alrededor de las esquinas, y consigue una especie de sobre.

Lo que harás ahora es retirar aquella hoja que quedó adentro del sobre y, allí mismo, agrega la mantequilla. Cierra el sobre, pon los dobleces mirando hacia la mesa y estira la mantequilla con un rodillo o uslero para que esté pareja. Asegúrate de llenar todas las partes y hasta las esquinas. Puedes pasar tu mano por el sobre para asegurarte de que esté parejo y, si no está así, arréglalo pasando nuevamente el rodillo.

Refrigera el sobre de mantequilla hasta que te dispongas a hacer el laminado. Para llevarlo a cabo, retira la masa y la mantequilla del refri, estira la primera sobre una superficie esterilizada y enharinada, hasta que tenga casi 2 veces el largo de la mantequilla, y dejando unos 2 a 3 cm extra a cada lado y abajo para que pueda envolverla.

Procura que siempre resulte una forma rectangular. Entonces, pon la mantequilla sobre la masa, en su parte inferior y recuerda dejar los 3 cm sin mantequilla en la base. Dobla la parte superior sobre la mantequilla y la inferior encima también, así lograrás 3 capas de masa y 3 capas de mantequilla.

Estira la masa nuevamente a lo largo, contrario al sentido del doblés que acabas de hacer, hasta que tenga unos 50 cm de largo aproximadamente. Dóblala en 3 nuevamente y ya habrás obtenido 9 capas de mantequilla y masa. Refrigérala envuelta en film por media hora y comienza la última vuelta, que refrigerarás durante una hora. Envuelve la masa correctamente porque duplicará su tamaño.

Encárgate del relleno: lleva la barra de chocolate por 20 segundos al microondas, para que se suavice lo suficiente como para cortarlo sin que se rompa. Corta la barra en tiras de unos 5 mm de grosor aproximadamente y llévalo al congelador hasta utilizarlo.

Para el armado, estira la masa sobre una superficie esterilizada y enharinada, hasta que mida 30 x 40 cm y 6 mm de ancho. Siempre procura que no se esté pegando a la mesa y que se mantenga lo más rectangular posible. Después, con un cuchillo, corta los bordes de la masa. Que te servirán luego para preparar unos exquisitos rolls de canela.

Ocupa una regla para cortar la masa en 9 pedazos, que se convertirán en los pain au chocolat más deliciosos del mundo. Luego, estira con cuidado el rectángulo para que quede un poco más largo. Remueve el exceso de harina y agrega una tira de chocolate a un lado del rectángulo, dobla ese lado de la masa para cubrirlo, y al lado de lo que doblaste, pon otra tira de chocolate. No importa si el chocolate se rompió, puedes usar dos tiras.

Ahora, dobla la masa alrededor de ese chocolate y del trozo que doblaste primero. Chequea esta imagen de referencia del sitio Cravings Journal, te será de ayuda.

Lo que resta es disponer todos los pain au chocolat sobre una bandeja de horno con papel encerado y pintarlos con el huevo mezclado con el agua. Deja que leuden por 2 horas en un lugar cálido, píntalos nuevamente con huevo y llévalos a un horno precalentado a 200°C por 30 minutos. Para saber cuándo están listos, deberás verlos doraditos. Una vez que se enfríen ¡ya podrás disfrutarlos!