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Migas extremeñas tradicionales: la receta española más rústica y deliciosa

Prepara esta receta paso a paso de migas extremeñas, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión para una auténtica comida española.

Candela Spann

Aunque es una receta salada, en muchas regiones de Extremadura se sirve con uvas, naranjas o melón, creando un contraste dulce-salado muy característico y sorprendente.

Aunque es una receta salada, en muchas regiones de Extremadura se sirve con uvas, naranjas o melón, creando un contraste dulce-salado muy característico y sorprendente.

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Esta receta poco común fuera de España es una joya de la cocina rural extremeña. Las migas extremeñas nacieron como un plato humilde elaborado por pastores para aprovechar el pan duro. Hoy en día, se consideran una delicia rústica, llena de sabor y tradición, ideal para compartir en familia o con amigos.

Tradicionalmente, las migas se preparaban en días fríos, cocinadas al fuego de leña, lo que les daba un aroma ahumado y un sabor más intenso.
Tradicionalmente, esta receta se preparaban en días fríos, cocinadas al fuego de leña, lo que les daba un aroma ahumado y un sabor más intenso.

Tradicionalmente, esta receta se preparaban en días fríos, cocinadas al fuego de leña, lo que les daba un aroma ahumado y un sabor más intenso.

Ingredientes para unas migas extremeñas perfectas

Rinde: 4 porciones

  • 500 g de pan duro del día anterior.
  • 150 g de chorizo.
  • 150 g de panceta o tocino.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.
  • Agua (para humedecer el pan).

Paso a paso ¡muy fácil!

  1. Corta el pan en cubos pequeños y rocíalo con un poco de agua. Cubre con un paño y deja reposar durante 2 horas.
  2. Corta el chorizo y la panceta en trozos pequeños.
  3. En una sartén grande, calienta aceite de oliva y fríe los ajos enteros hasta que se doren. Retíralos y resérvalos.
  4. Agrega el chorizo y la panceta, sofríe hasta que estén crujientes y retira.
  5. Añade los pimientos picados y cocina hasta que se ablanden.
  6. Incorpora el pan húmedo y el pimentón. Remueve constantemente para evitar que se queme.
  7. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que las migas estén sueltas y doradas.
  8. Añade nuevamente el chorizo, la panceta y los ajos. Mezcla bien y sirve caliente.

Las migas surgieron como un plato de aprovechamiento entre pastores y campesinos, quienes reutilizaban el pan duro para crear una comida sustanciosa durante sus largas jornadas en el campo.
Las migas surgieron como un plato de aprovechamiento entre pastores y campesinos, quienes reutilizaban el pan duro para crear una receta sustanciosa durante sus largas jornadas en el campo.

Las migas surgieron como un plato de aprovechamiento entre pastores y campesinos, quienes reutilizaban el pan duro para crear una receta sustanciosa durante sus largas jornadas en el campo.

De la cocina a la mesa

Las migas extremeñas representan el alma de la cocina tradicional española: ingenio, aprovechamiento y sabor auténtico. Aunque su origen es humilde, su riqueza gastronómica es indiscutible. Cada bocado combina la textura crujiente del pan con el aroma del pimentón y el toque intenso del chorizo y la panceta. Se sirven a menudo acompañadas de uvas, melón o incluso huevos fritos, creando un contraste delicioso entre lo salado y lo dulce. Preparar esta receta es rendir homenaje a la sabiduría popular y a la sencillez que caracteriza la auténtica cocina española. ¡A disfrutar!

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