Prepará una rica tarta de chocolate y avellanas con esta receta paso a paso
Descubrí cómo elaborar una deliciosa tarta de chocolate y avellanas, con esta receta perfecta para hacer de cualquier ocasión algo especial.
Prepará una rica tarta de chocolate y avellanas.
Esta rica tarta es el encuentro entre la pastelería italiana y la francesa. Tiene una base de sablé de cacao que se deshace en la boca, un relleno de gianduja casero que une chocolate y avellanas tostadas en una crema densa, y una ganache brillante que cubre todo. El secreto de esta receta está en tostar las avellanas hasta que el aceite se libere y perfumen toda la cocina, y luego procesarlas con el chocolate caliente hasta obtener una pasta suave. ¡Manos a la obra!
Ingredientes (molde desmontable de 22 cm)
Para la base de sablé
- 200 g de harina 0000
- 50 g de cacao en polvo amargo
- 100 g de azúcar impalpable
- 100 g de manteca fría, en cubos
- 1 yema
- 1 pizca de sal
Para el gianduja
- 200 g de avellanas enteras con piel
- 200 g de chocolate amargo 70%, picado
- 100 g de chocolate con leche, picado
- 100 ml de crema de leche
Para la ganache
- 150 g de chocolate amargo 70%, picado
- 150 ml de crema de leche
- 30 g de manteca
Paso a paso de la receta
- Precalentá el horno a 180°C. Distribuí las avellanas en una bandeja. Tostá 12-15 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que la piel se desprenda y huelan intenso. Frotá en un trapo limpio para quitar la piel. Reservá 50 g enteras para decorar. Procesá el resto hasta obtener una pasta fina.
- Tamizá la harina, el cacao y el azúcar. Agregá la manteca fría y frotá con los dedos hasta obtener arena húmeda. Incorporá la yema y la sal. Amasá apenas hasta formar una bola. Envolve en film y refrigerá 30 minutos.
- Estirá la masa entre dos papeles film hasta 4 mm. Forrá el fondo del molde desmontable, pinchá con tenedor. Horneá 15 minutos a 180°C. Dejá enfriar.
- Derretí ambos chocolates con la crema a baño María o en microondas en tandas de 30 segundos. Mezclá con la pasta de avellanas hasta obtener una crema homogénea. Verté sobre la base fría, alisá. Refrigerá 1 hora.
- Calentá la crema hasta hervor suave. Verté sobre el chocolate picado, dejá reposar 2 minutos, luego mezclá hasta obtener brillo. Agregá la manteca, integrá. Dejá templar 10 minutos.
- Verté la ganache sobre el gianduja frío. Alisá con espátula inclinada para que escurra por los bordes. Decorá con las avellanas enteras reservadas.
- Llevá a la heladera mínimo 4 horas, idealmente toda la noche. Sacá 15 minutos antes de cortar con cuchillo caliente y limpio. ¡Y listo!
