Caldereta de cordero castellana tradicional: receta española con sabor de campo
Prepara esta receta paso a paso de caldereta de cordero, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión para una auténtica comida española.
La caldereta nació como una receta de pastores, quienes cocinaban el cordero recién sacrificado en calderas de hierro, aprovechando hierbas y vino del entorno para dar sabor.
ShutterstockEsta receta española poco común presenta la caldereta de cordero castellana, un guiso tradicional de las zonas rurales de Castilla. Antiguamente preparado por pastores, este plato destaca por su sabor intenso y su textura tierna. Con ingredientes sencillos y una cocción lenta, es un ejemplo perfecto de la cocina rústica española.
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Ingredientes para una caldereta de cordero perfecta
Rinde 6 porciones:
- 1 kg de carne de cordero troceada (pierna o paletilla).
- 2 cebollas medianas.
- 3 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros.
- 1 pimiento rojo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- Agua o caldo de carne.
Paso a paso ¡muy fácil!
- Salpimenta la carne de cordero y dóralas en una cazuela grande con aceite de oliva hasta que tomen un tono dorado. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos.
- Añade los tomates pelados y picados, y cocina hasta que se forme una salsa espesa.
- Incorpora el pimentón y mezcla rápidamente para evitar que se queme.
- Agrega el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
- Devuelve el cordero a la cazuela, añade la hoja de laurel y cubre con agua o caldo.
- Cocina a fuego lento durante 1 hora y media, removiendo de vez en cuando hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
- Rectifica la sal y sirve caliente con pan rústico o patatas fritas.
De la cocina a la mesa
La caldereta de cordero castellana es un plato con alma, lleno de historia y sabor. Su preparación lenta permite que la carne se impregne de los aromas del vino, las verduras y las especias, resultando en un guiso sabroso y reconfortante. Tradicionalmente cocinado en calderas al fuego de leña, este platillo evoca las reuniones familiares y las celebraciones del campo español. Prepararlo en casa es una forma de rendir homenaje a la cocina tradicional, sencilla y auténtica. ¡A disfrutar!