Bacalao a la vizcaína: una clásica receta que nunca falla
Prepara esta receta paso a paso de bacalao a la vizcaína, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión de una auténtica comida española.
La receta original no lleva tomate, solo pimiento choricero.
ShutterstockEsta receta de bacalao a la vizcaína es uno de los grandes clásicos de la cocina del norte de España. Destaca por su salsa intensa de pimientos y cebolla, logrando un plato lleno de sabor, tradición y una textura suave que conquista desde el primer bocado.
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Ingredientes para un bacalao a la vizcaína perfecto
Rinde 4 porciones.
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Los tipos de cebolla y cuál debes elegir según la receta
- 800 g de bacalao desalado en lomos.
- 4 pimientos choriceros secos.
- 3 cebollas grandes.
- 2 dientes de ajo.
- 200 ml de aceite de oliva.
- 100 ml de caldo de pescado.
- 1 hoja de laurel.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra al gusto.
Paso a paso ¡muy fácil!
1- Hidrata los pimientos choriceros en agua caliente durante 30 minutos.
2- Retira la pulpa de los pimientos con una cuchara y reserva.
3- Corta las cebollas en juliana fina y pica los ajos.
4- Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla a fuego lento hasta que esté muy blanda.
5- Agrega los ajos y cocina un par de minutos más.
6- Incorpora la pulpa de pimiento choricero y mezcla bien.
7- Añade el caldo de pescado y la hoja de laurel; cocina 10 minutos.
8- Tritura la salsa si deseas una textura más fina.
9- Coloca el bacalao en la cazuela con la piel hacia arriba.
10- Cocina a fuego suave durante 8–10 minutos hasta que el pescado esté tierno.
11- Ajusta de sal y pimienta antes de servir.
De la cocina a la mesa
Esta receta de bacalao a la vizcaína es una muestra perfecta de cómo la cocina tradicional logra platos profundos y elegantes con pocos ingredientes. La salsa, elaborada lentamente, concentra sabores que realzan la suavidad del bacalao sin opacarlo. Es ideal para ocasiones especiales, comidas familiares o celebraciones, ya que se puede preparar con anticipación y mejora con el reposo. Servido con pan o acompañado de arroz blanco, este plato ofrece una experiencia auténtica que conecta con la historia gastronómica del País Vasco y demuestra por qué sigue siendo un referente culinario. ¡A disfrutar!