Aprende a preparar empanadas salteñas como las hacen en Bolivia ¡directo en tu cocina!

Las empanadas salteñas son una delicia tradicional de Bolivia, que se puede encontrar en cada esquina de ese país. Estas exquisiteces se preparan con una mezcla especial de carne molida o picada, guisantes, cebollas, caldo y algunos otros ingredientes, dependiendo de la región. Estas son cubiertas con masa de harina de trigo y se hornean a temperatura media. Generalmente se sirven calientes y son acompañadas por una salsa picante. Puedes comerlas solas como una comida completa, o también pueden servirse como un aperitivo para el almuerzo o la cena. Esta receta de empanadas salteñas es super fácil de seguir y deleitarán a los invitados.

Ingredientes

Para la masa: agua 180 mililitros, aceitunas 12 unidades, harina común 600 gramos, mantequilla vegetal 150 gramos, sal fina 1 cucharada, azúcar granulada 50 gramos, yemas 2 unidades, polvo de urucum o achiote 2 cucharadas.

Para el relleno: sal al gusto, aceite vegetal 15 mililitros, carne picada 450 gramos, orégano seco 1 cucharadita, papa 1 unidad, pimienta al gusto, gelatina en polvo 2 cucharadas, guisantes congelados 1/2 taza, ajo 2 dientes, morrón 1/2 unidad, ají amarillo 1 cucharada, caldo De Carne o pollo 630 mililitros, cebolla 1 unidad, comino Molido 1 cucharada.

Procedimiento

Las empanadas salteñas son uno de los platos más populares de la gastronomía boliviana. Estas ricas empanadas de hojaldre rellenas con carne de res, papa, ají amarillo, guisantes, pasas y condimentos, hacen una combinación única. Elaborar salteñas desde cero es un proceso sencillo que toma alrededor de una hora y media. ¡Y te será super sencillo el paso a paso!

Para preparar salteñas, comience por calentar el aceite en una sartén a fuego medio y añadir la cebolla y el pimiento. Lo que sigue es cocinar de 3 a 5 minutos, luego añade el ajo y remueve por un minuto. Incorpora la carne de res, el ají amarillo, el comino y el orégano, y después la papa y 1 taza de caldo. Sazona ligeramente y cocina a fuego lento el guiso sin tapar durante 15 minutos, añadiendo ½ taza más de caldo si es necesario.

Lo que harás es incorporar los guisantes y las pasas (si deseas) y ablanda la gelatina en 2 cucharadas de agua fría durante 2 minutos. Añade la taza de caldo restante al guiso e incorpora la gelatina. Retira el guiso del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente por completo antes de utilizarlo. Para preparar la masa, mezcla la harina el azúcar, el polvo de urucum y la sal en un bol grande. Agrega la mantequilla derretida, remueve un poco y, luego, agrega el agua y las yemas de huevo. 

Remueve la masa hasta que se sienta elástica. Depués, cubre con un paño y deja reposar entre 30 minutos y una hora. Precalienta el horno a 190°C y forra una bandeja con papel encaerado o engrasa ligeramente. Lo que harás después es dividir la masa en 12 trozos, y enrollarlos en círculos de unos 15 cm. Agrega unas 2 cucharadas (aproximadamente 30 ml) de relleno en el centro de cada uno y presiona una aceituna verde en el medio del relleno. Junta la masa para formar un semicírculo y pellizca los bordes para sellarlos.

Finalmente, crea un borde acanalado en la masa, comenzando desde un extremo y haciendo pequeños pliegues hasta llegar al otro. Dispone cada empanada salteña en la bandeja de horno, de manera que el repulgo quede centrado en la parte superior. Pincela con la yema de huevo reservada y hornea durante 30 minutos.

Por último, deja enfriar las empanadas por 15 minutos antes de comerlas. También se pueden guardar, refrigerar y recalentar. Se conservan perfectamente hasta 3 días refrigeradas. Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.