Receta de papadzules yucatecos: tortillas rellenas con huevo y salsa de pepita
Prepara esta receta paso a paso de papadzules yacatecos, perfectos para disfrutar en cualquier ocasión para una auténtica comida mexicana.
La receta de los papadzules tiene raíces mayas y se considera un antecedente de las enchiladas, usando ingredientes locales como la pepita de calabaza mucho antes de la llegada de los españoles.
ShutterstockEsta receta mexicana poco común proviene de la Península de Yucatán y es un ejemplo perfecto de la fusión entre ingredientes mayas y técnicas coloniales. Los papadzules son tortillas bañadas en una salsa de pepita de calabaza y rellenas con huevo duro, ofreciendo un sabor suave, ancestral y lleno de tradición.
Ingredientes para unos papadzules con salsa perfectos
Rinde: 4 porciones
- 12 tortillas de maíz.
- 4 huevos duros picados.
- 1 taza de pepitas de calabaza tostadas y molidas.
- 2 tazas de caldo de pollo o agua caliente.
- 2 tomates.
- 1 chile habanero (opcional).
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 cucharadas de aceite.
- Sal al gusto.
Paso a paso ¡muy fácil!
- Asa los tomates, el ajo, la cebolla y el chile habanero. Licúa todo con un poco de agua y sal para hacer una salsa ligera. Reserva.
- En un recipiente, mezcla las pepitas molidas con el caldo caliente hasta obtener una salsa espesa y cremosa.
- Calienta la salsa de pepita a fuego bajo, moviendo constantemente para evitar que se corte.
- Pasa rápidamente las tortillas por la salsa caliente de pepita, cuidando que no se rompan.
- Rellena cada tortilla con huevo picado y enróllala.
- Coloca los papadzules en un plato y báñalos con más salsa de pepita.
- Añade por encima un poco de la salsa de tomate y sirve inmediatamente.
De la cocina a la mesa
Los papadzules yucatecos son una joya poco conocida fuera del sureste mexicano. Este platillo ancestral, considerado un antecesor de los enchiladas, combina sabores suaves y texturas únicas. La pepita de calabaza aporta cremosidad y un sabor terroso, mientras el huevo brinda equilibrio y nutrición. Su preparación refleja la herencia maya y el respeto por los ingredientes naturales de la región. Comer papadzules es disfrutar de la historia viva de Yucatán en cada bocado, una experiencia sencilla pero profundamente auténtica que conecta con las raíces más antiguas de la cocina mexicana.
