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Receta de mole negro oaxaqueño: sabores ancestrales que debes probar

Prepara esta receta paso a paso de mole negro oaxaqueño, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión de una auténtica comida mexicana.

MDZ México

Cada familia en Oaxaca guarda su propia receta, transmitida de generación en generación con ligeras variaciones.

Cada familia en Oaxaca guarda su propia receta, transmitida de generación en generación con ligeras variaciones.

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Esta receta de mole negro oaxaqueño representa uno de los sabores más emblemáticos de México. Elaborada con una mezcla compleja de chiles, especias y chocolate, esta receta captura tradición, profundidad y carácter. Prepararla es un homenaje a la cocina oaxaqueña y una experiencia culinaria que combina paciencia, técnica y pasión.

La receta de mole negro oaxaqueño es tan antigua que algunos ingredientes, como los chiles nativos, se utilizan desde épocas prehispánicas.
La receta de mole negro oaxaqueño es tan antigua que algunos ingredientes, como los chiles nativos, se utilizan desde épocas prehispánicas.

La receta de mole negro oaxaqueño es tan antigua que algunos ingredientes, como los chiles nativos, se utilizan desde épocas prehispánicas.

Ingredientes para un mole negro perfecto

Rinde 6 porciones.

  • 4 chiles chilhuacle negro.
  • 4 chiles mulato.
  • 4 chiles pasilla.
  • 2 chiles anchos.
  • 1 chile chipotle seco.
  • 1 chile guajillo.
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo.
  • 2 tortillas de maíz tostadas.
  • 2 rebanadas de pan blanco frito.
  • 1 plátano macho maduro (frito).
  • 1/4 taza de ajonjolí.
  • 1/4 taza de almendras.
  • 1/4 taza de nuez.
  • 1 cucharadita de anís.
  • 1 rama de canela.
  • 4 clavos de olor.
  • 6 pimientas gordas.
  • 6 pimientas negras.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 4 jitomates asados.
  • 1/4 cebolla asada.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 taza de caldo de pollo.
  • 100 g de chocolate oaxaqueño.
  • Sal al gusto.

Paso a paso ¡muy fácil!

1- Desvenar y tostar los chiles ligeramente sin quemarlos. Remojarlos en agua caliente por 20 minutos.

2- Freír en manteca las tortillas, el pan y el plátano macho hasta que doren ligeramente.

3- Tostar el ajonjolí, almendras, nueces y especias en seco hasta que liberen aroma.

4- Licuar los chiles remojados con un poco de caldo hasta obtener una pasta.

5- Licuar por separado los jitomates, cebolla, ajo, plátano, pan y tortillas.

6- Moler las semillas y las especias hasta obtener un polvo o pasta fina.

7- En una olla grande, calentar manteca y sofreír la pasta de chiles durante 10 minutos.

8- Agregar las mezclas restantes y cocinar a fuego bajo mientras se integra.

9- Añadir el chocolate y permitir que se derrita lentamente.

10- Verter el caldo restante, ajustar la sal y cocinar de 45 a 60 minutos hasta obtener un mole espeso y muy oscuro.

La receta tradicional incluye más de 20 ingredientes, lo que la convierte en una de las preparaciones más complejas de México.
La receta tradicional incluye más de 20 ingredientes, lo que la convierte en una de las preparaciones más complejas de México.

La receta tradicional incluye más de 20 ingredientes, lo que la convierte en una de las preparaciones más complejas de México.

De la cocina a la mesa

El mole negro oaxaqueño es una preparación llena de complejidad y tradición, ideal para celebraciones o comidas especiales donde se aprecia la cocina profunda y artesanal. Esta receta, aunque requiere tiempo y paciencia, recompensa con un sabor incomparable, equilibrado entre dulzura, picor y notas ahumadas. Puedes servirlo con pollo, pavo o cerdo, acompañado de arroz blanco y tortillas recién hechas. También funciona de maravilla para fiestas, ya que su sabor se intensifica al reposar. Preparar este mole es una experiencia que conecta con las raíces oaxaqueñas y demuestra la riqueza de la gastronomía mexicana. ¡A disfrutar!

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