Viaja a Perú con este platillo delicioso: Ceviche de corvina ¡a todos les encantará!

Cuando pruebes el sabor de este platillo que te proponemos hoy desde MDZ, quedarás impactado. Esta es una preparación para los paladares más exigentes, que superará las expectativas de los más críticos comensales. Para que todos aplaudan tus dotes culinarias, prepara un exquisito ceviche peruano de corvina. Sin más introducción, esta es la receta. ¡Manos a la obra! 

Ingredientes

500 gr de corvina (en filetes ya limpios, vamos a emplear los lomos de la corvina)

1 cebolla morada cortada en juliana fina

1 boniato

1 maíz choclo de (grano grande)

6 limas

2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente

Opcional: 1 cucharadita tipo postre de rocoto o ají amarillo picados finamente (sin pepitas)

Sal y pimienta blanca recién molida (al gusto de cada casa)

Rinde para 4 personas.

Procedimiento

Para la preparación de este ceviche,  tienes que ocupar el ingrediente estrella que, en este caso, es una corvina fresca. La puedes encontrar fácilmente en una pescadería. El pescadero debe limpiarla muy bien y retirarle todas las espinas. Aun así, cerciórate de que no le haya quedado ninguna cuando llegues a tu hogar. Quita las partes duras y los pequeños trozos de piel sobrante que pudieran haber quedado. Una vez limpios los lomos de corvina, filetéalos con el cuchillo cortándolos en tiras o en dados medianos, trozos de 2 cm aproximadamente. Reserva el pescado en una fuente grande.

Ahora prepara la guarnición, lava bien el boniato y cocínalo 20 minutos a fuego medio, desde que empiece a hervir el agua. Pínchalo para comprobar que está blando en su interior. Ya tierno, retíralo de la cocción y reserva. En una olla aparte, cuece la mazorca de maíz o choclo durante 10 minutos. Acuérdate de dejarlo en remojo con abundante agua toda la noche, antes de llevarlo a cocción

Corta las limas por la mitad y déjalas listas para exprimir. Con una de ellas, frota el bol donde vas a preparar el ceviche. Añade al bol o fuente la corvina, incorpórale unos cubitos de hielo, para que el pescado esté lo más frío posible durante el máximo tiempo posible. Agrega sal fina al gusto, pimienta blanca recién molida y el rocoto finamente picado sin pepitas, si no lo consigues, puedes optar por añadir chile o ají amarillo. Siempre los ingredientes picantes le aportarán un sabor especial al ceviche.

Luego, exprime las limas sobre el bol donde tienes los ingredientes. Es importante que solo exprimas hasta la mitad, así no le sumarás un sabor amargo a la preparación. Remueve durante 1 minuto hasta que esté todo bien integrado. Cuando la corvina comienza a tomar color, prueba el sabor y rectifica de sal si es necesario.

La corvina se irá cocinando con el cítrico, e irás comprobando que su carne irá blanqueando, soltando todo su jugo, la famosa leche de tigre.  Ahora corta el cilantro muy fino, suavemente para no machacarlo, y agrégalo. Es el momento de quitar los cubitos de hielo del bol. 

El último paso será cortar la cebolla morada en juliana fina. Divide por la mitad, retira la capa exterior, coloca la mitad sobre la tabla y genera cortes delgados. Para que la cebolla no resulte pocha sino más bien crocante, añádela directamente al ceviche en el último momento, antes de servir. Deja que este platillo repose en el refri durante 10 minutos hasta que el pescado esté bien blanco.

Por último, sirve el ceviche peruano en el plato que tienes reservado bien frío. Pela el boniato y córtalo en unas rodajas gruesas. Desgrana la mazorca de choclo, coloca un poco de la corvina marinada y la cebolla roja por encima. ¡A disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.