Tarta de la nonna: todos los secretos de una receta suave y llena de amor
La clásica tarta de la nonna italiana se luce con su masa tierna y crema pastelera, un postre perfecto para compartir.
La tarta de la nonna: una de las recetas heredadas y llenas de tradición
Imagen creada por IA - MDZLa tarta de la nonna es una de esas recetas tradicionales de la repostería italiana que conquista con su combinación de una masa tierna, una abundante crema pastelera y una lluvia de piñones o azúcar impalpable. Es un clásico perfecto para compartir en una merienda o como postre. ¡Manos a la obra!
En la cocina italiana hay un secreto para que la tarta quede perfecta: la crema pastelera debe estar completamente fría antes de rellenar la masa. De esta manera mantiene su consistencia durante el horneado y el corte queda prolijo, con un relleno firme y cremoso.
FICHA
Ingredientes
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300 gr de harina 0000 (para la masa)
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150 gr de manteca fría (para la masa)
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100 gr de azúcar (para la masa)
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1 huevo (para la masa)
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1 yema (para la masa)
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Ralladura de 1 limón (para la masa)
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1 cucharadita de esencia de vainilla (para la masa)
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1 cucharadita de polvo de hornear (para la masa)
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1 pizca de sal (para la masa)
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500 ml de leche (para la crema pastelera)
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4 yemas (para la crema pastelera)
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120 gr de azúcar (para la crema pastelera)
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40 gr de almidón de maíz (para la crema pastelera)
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1 cucharadita de esencia de vainilla (para la crema pastelera)
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Ralladura de 1 limón (para la crema pastelera)
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40 gr de piñones (opcional) (para decorar)
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Azúcar impalpable para espolvorear (para decorar)
- Mezclá la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
- Incorporá la manteca fría en cubos y desmenuzala hasta obtener una textura arenosa.
- Agregá el huevo, la yema, la vainilla y la ralladura de limón. Uní la masa sin amasar demasiado.
- Envolvé la masa en film y llevála a la heladera durante 30 minutos.
- Para la crema, calentá la leche junto con la ralladura de limón.
- Batí las yemas, el azúcar y la maicena. Incorporá la leche caliente de a poco y cociná nuevamente hasta que espese.
- Pasá la crema a un recipiente, cubrila con film en contacto y dejala enfriar por completo.
- El gran secreto de esta receta es utilizar la crema pastelera completamente fría antes de rellenar la tarta. Así conserva mejor su forma durante el horneado y el resultado es mucho más prolijo.
- Estirá dos tercios de la masa y forrá un molde de 24 cm.
- Rellená con la crema pastelera fría.
- Estirá el resto de la masa, cubrí la tarta y sellá los bordes.
- Pinchá apenas la superficie con un tenedor y distribuí los piñones si los utilizás.
- Horneá a 180 °C durante 40 a 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
- Dejá enfriar completamente y espolvoreá con abundante azúcar impalpable antes de servir.
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