Sabroso Pozole amarillo o mixteco, prepáralo paso a paso ¡te encantará!

 1 cucharadita de sal

 1 pechuga de pollo limpia

 4 chiles puya

 4 chiles guajillo

 ½ cebolla mediana

 2 dientes de ajo

 1 pizca de comino

 3 clavos de olor

 1 hoja de santa

 1 pizca de sal y pimienta al gusto

 1 cucharada sopera de aceite o manteca

Para acompañar:

 2 tazas de lechuga rallada

 1 taza de cebolla picada

 1 taza de rábanos picados

 1 pizca de oregano seco al gusto

 1 paquete de tostadas de maíz

 Crema al gusto

 Queso fresco al gusto

Rinde 8 porciones.

Procedimiento

Para hacer la receta de pozole amarillo o mixteco, primero debes cocinar el maíz. Para ahorrar tiempo, puedes usar el maíz pozolero precocido. De ser así, en una olla con suficiente agua, agrega el maíz, una cucharadita de sal y una cucharadita de orégano seco y, si quieres ahorrar todavía más tiempo, ya puedes poner a cocinar la pechuga de pollo junto con el maíz. Sazona al gusto.

Te en cuenta que, si utilizas una olla normal, deja cocinar alrededor de una hora y media, pero si utilizas una olla a presión, el tiempo de cocción será de unos 40 o 45 minutos. Cuando esté cocido el maíz, reserva y continúa con la receta.

Ahora, para preparar el adobo del pozole amarillo, en una sartén caliente asa los chiles puya y guajillo, que deben estar limpios: sin tallo y sin semillas ni venas. Luego, también pon a asar la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente dorados.

Cuando ya estén listos aquellos ingredientes, licúalos con una taza de agua o caldo de pollo, los clavos de olor, el comino y un poco de sal y pimienta. Tritura todo por al menos 3 minutos para obtener una salsa muy ligera.

Lo que sigue es sencillo: calienta una olla lo suficientemente grande y añade una cucharada de aceite o manteca. Luego, vierte la salsa licuada previamente colada para eliminar las semillas de los chiles y lo que pueda quedar de los clavos de olor, y deja cocinar a fuego medio-alto hasta que comience a hervir.

Cuando la salsa hierva, es momento de agregar el maíz pozolero ya cocido y la pechuga de pollo deshebrada (que puedes separar con la ayuda de dos tenedores). También agrega un litro y medio de agua o caldo de pollo y enseguida la hoja santa troceada, mezcla y deja cocinar hasta que comience a hervir. Una vez que hierva, comprueba el sabor y si lo ves necesario, agrega un poco más de sal, pimienta y orégano.

Cuando esté listo el pozole amarillo o mixteco, puedes servirlo y acompañarlo con lechuga rallada, cebolla picada y rábano picado, y disfrutarlo con unas ricas tostadas de maíz, crema y queso fresco.

Si quieres preparar tortillas de maíz caseras, te dejamos nuestra receta infalible: aquí.

¡A comer! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.