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Ingredientes
1 berenjena grande
Queso rallado
Aceite de oliva
sal
Pimienta
Media cebolla
1 tomate mediano
1/2 Pimiento rojo
100 gr de queso fresco
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Preparación
Paso 1
Cortar la berenjena en tajadas a lo largo.
Paso 2
Colocar sal y dejar sudar unos minutos.
Paso 3
Picar el tomate, con la cebolla y el pimiento. Rehogar en una sartén con aceite y sal pimentar.
Paso 4
Añadir los taquitos de queso y mezclar.
Paso 5
Secar las berenjenas con un papel de cocina y cocinar en una plancha con aceite de oliva unos minutos.
Paso 6
Extender el relleno por encima y armar los rolllitos.
Paso 7
Colocar en una fuente de horno, espolvorear con queso rallado y cocinar a 180 grados.
Paso 8
Servir con un poco de salsa de tomate, para acompañar los rollitos.
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