Risotto de verdura: un plato exquisito, fácil de elaborar y económico ¡a cocinar!

1 manojo de espárragos

1 calabacín o zucchini

100 g. de champiñones o setas de temporada

1,2 l. de caldo de verduras

200 ml. de vino blanco

5 g. de romero

100 g. de queso Parmesano

Aceite de oliva virgen extra cantidad necesaria

Sal y pimienta negra al gusto

Rinde para 4 personas

Procedimiento

El primer paso para preparar un risotto de verdura 100% casero y delicioso, es comenzar preparando los ingredientes que utilizarás, ya que eso garantiza un mayor orden y este en la cocina es fundamental.  Luego, pica el ajo y la cebolla, seguido de estos, los champiñones, espárragos y el calabacín.

Lo que sigue es echar en una satén honda y antiadherente la cebolla para pocharla hasta que se vea transparente. Remueve de vez en cuando para que no se queme. Después, una vez que la cebolla esté pochada, añade el ajo y las demás verduras que picaste en el paso anterior. Seguramente será necesario más aceite, así que añádelo junto con sal, pimienta y romero.

El próximo paso es remover y rehogar por 15 minutos las verduras y, mientras haces eso, calienta el caldo en una olla o al microondas, como prefieras. Y apenas cuentes con las verduras crujientes y el caldo caliente, procede a incorporar en la sartén de las verduras, el arroz. Remueve enérgicamente durante 1 a 2 minutos para que suelte el almidón y se vuelva más cremoso, y añade el vino blanco.

Remueve la sartén hasta que notes que el vino se evaporó por completo y, en ese momento, añade poco a poco el caldo que has calentado previamente. ¿Cómo lo haces? Un cucharón de caldo y remueves, cuando veas que el arroz lo absorbió, recién ahí agregas más. 

Has esto mismo con todo el resto del caldo y añade el queso parmesano previamente rallado al echar el último cucharón de caldo. Remueve y apaga el fuego cuando el arroz tenga un aspecto caldoso. El proceso de cocción del arroz tardará unos 16 minutos aproximadamente, ya que es importante que en el resultado final quede “al dente”, aunque si te gusta más pasado, puedes dejarlo el tiempo que gustes ¡sin que se queme!

Pasado el tiempo de cocción, deja que el risotto de verduras repose por 2 minutos para que se asienten correctamente los sabores. ¡Y ya estará listo! Un platillo sencillo de elaborar, con pocos pasos, económico, rendidor y exquisito.

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