¡El chucrut nunca fue más sencillo de preparar! Sigue esta receta y disfrútalo
El chucrut es una preparación culinaria originaria de algunas gastronomías centro-europeas como son:? Alemania, Austria, Alsacia, Suiza, Hungría, Polonia y Ucrania. Su uso culinario se ha extendido a otros continentes, de América y Asia a partir del siglo XVII.? Su ingrediente principal es el repollo o col. Tiene un sabor muy particular y, sus fieles seguidores, deciden comerlo como acompañamiento de cualquier comida, en especial, de las carnes. Hoy podrás acceder a nuestra receta favorita y disfrutar de un chucrut más que delicioso y fácil de preparar.
Ingredientes
1 kg de col (repollo)
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Sal gruesa al gusto o 2% del peso del repollo
Procedimiento
El primer paso para preparar un delicioso chucrut casero es comenzar limpiando correctamente el repollo. Para eso, retira las hojas exteriores que estén feas y corta el repollo en cuartos. Luego, retira el tronco central y pésalo, o cuando lo pidas en la verdulería pide por favor saber cuánto pesa, para calcular la cantidad de sal gruesa que utilizarás, en este caso debe ser del 2% del peso del repollo. Así que, en uno de 1200 gramos, agregarás 24 gramos de sal gruesa.
Lo que harás ahora es cortar el repollo para extraer el tronco, y lo harás así: con un cuchillo bien afilado o una mandolina corta el repollo en tiras finas e introdúcelo en un bol hondo y grande. Allí mismo agrega la sal gruesa y masajea con tus manos para que la sal se integre correctamente a las tiras de repollo. Hecho esto, deja que repose durante seis horas. En este tiempo, la sal hará que el repollo suelte sus jugos naturales.
El próximo paso es, luego del tiempo del reposo, si notas que la col no quedó cubierta de líquido en su totalidad, añádele agua hasta cubrir. Después de eso, coloca algo de peso sobre el repollo para que quede completamente sumergido en líquido. Pueden ser un plato y un mortero, por ejemplo, y cubre con un repasador de cocina. Deja que así, se fermente durante un par de semanas.
La temperatura ideal para la fermentación debe estar entre los 18°C y 20°C y ten en cuenta que el lugar en el que lo dejes fermentar debe ser fresco y seco. Al cabo de pocas horas, comenzarás a ver burbujas de CO2 ascendiendo a la superficie, esto es perfectamente normal y esperable. Piensa que, a medida que pasan los días, el repollo se vuelve más tierno y el sabor más ácido y todo este proceso, en ese entonces, habrá valido la pena.
Después de unas dos semanas de reposo, el repollo estará totalmente fermentado y listo para consumir. Ten en cuenta que también se puede dejar fermentar más tiempo si deseas obtener sabores más complejos. Cuando el chucrut esté listo, trasládalo a tarros o recipientes herméticos y guárdalos en el refri. Aguantará meses a baja temperatura. ¡Y así podrás disfrutar de un delicioso chucrut siempre que tengas ganas! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.