Cochinita pibil: una receta deliciosa con todo el sabor de México
La cochinita pibil es un guiso relacionado a la gastronomía de Yucatán en México y su preparación consta de una carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra usando una técnica prehispánica conocida como píib. Incluso según recetas de principios de 1900, el puerco entero era cocido en ese horno.
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Actualmente este plato se realiza en horno común y la canre de cerdo, se acompaña con cebolla morada en naranja agria y chile habanero, muy común en la región.
Sigue el paso a paso de esta receta de cochinita pibil y disfruta de una de las maravillas de la cocina de México.
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Ingredientes
Marinada
90 gr de pasta de achiote
200 ml de zumo de naranja exprimido
100 ml de zumo de limón exprimido
100 ml de vinagre blanco
2 cucharadas de manteca de cerdo
4 dientes de ajo picados o machacados
1 cucharadita de comino en polvo
2 clavos de olor
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano
2 chiles guajillos hidratados sin venas ni semillas
Cochinita
1.5 kg de cabecero de lomo o paleta de cerdo
sal
Acompañamiento
2 cebollas moradas en juliana
1 chile habanero
100 ml de zumo de lima
100 ml de zumo de naranja
1 cucharada de orégano
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Preparación
Paso 1
Poner todos los ingredientes de la marinada en una batidora y procesar hasta que se forma una masa espesa.
Paso 2
Cortar la carne en trozos grandes y poner en un cuenco junto con la marinada. cubrir con un film y dejar reposar unas dos horas o toda la noche en la nevera para que adquiera mas sabor.
Paso 3
Cortar la cebolla e juliana, picar los chiles sin las semillas y poner en un cuenco con sal, orégano y el zumo de lima y naranja. Tapar y dejar reposar unas horas.
Paso 4
Colocar la carne en una placa de horno con aluminio por debajo y la cubrimos. Se puede cocinar con las hojas de plátano también.
Paso 5
Cocinar en el horno a 200 grados por unas dos horas.
Paso 6
Una vez que retiramos la carne del horno deshilachamos y servimos junto con las cebollitas encurtidas, lima y cilantro picado.
Esta carne es ideal para acompañar con unas tortillass y un poco de aguacate y tomate picado.
Si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.