Mate vs. café: los comentarios de los expositores en el ciclo de charlas de MDZ

Además de la tradición que representa el mate, se refirió a los desafíos que enfrenta la industria. “Tiene grandes desafíos a partir de las nuevas reglas que fijó el gobierno. Hay nuevas medidas que hay que tomar y, además, muchos consumidores se están incorporando al consumo con distintas perspectivas. Eso hace que el consumo sea distinto y que haya que innovar”, explica.

Consultado sobre si existen yerbas de especialidad, responde con convicción: “Sí, lo hay, porque hay muchos procesamientos que tiene la yerba mate: desde distintos grosores de palo, de hoja, o distintos aromas, o distintas zonas. Seguro que lo hay, y cada marca tiene su impronta”. Por último, destaca el rol de la comunidad matera en la expansión de este universo cultural: “Hay muchas costumbres y mitos alrededor del mate, y eso lo hace bastante único. Cada uno comparte sus secretos, su ritual, sus formas y sus modos. Eso le da un marco muy especial al mate que hace que la gente se interese por eso”.

Ignacio Ghirardelli: "No hay un aumento en el consumo del café, hay un cambio en la forma en la que se toma"

Por el lado del café, la otra gran bebida que viene ganando terreno en el paladar argentino, estaba Ignacio Ghirardelli, o “Nacho Cafetero”, ingeniero químico y especialista en procesamiento de cafés en fincas, quien es, además, el primer catador varón certificado de café del país.

Para Nacho, el café es mucho más que una bebida: “Representa un estilo de vida, y es un estilo de vida de la modernidad y del mundo moderno. Es una bebida que, dentro de todo, es reciente en la historia. Despierta un montón de cosas porque, a nivel mundial, se lo consume, ha estado prohibido, contiene cafeína, que es un estimulante, entonces se utiliza en un montón de actividades”. Y aunque puede variar su forma de preparación, destaca que “al fin y al cabo, se toma en todos lados”.

Desde su experiencia, Nacho afirma que el origen del café es clave para comprender su sabor y su valor. “El lugar de cultivo es todo, y ahora más que nunca. Tal vez antes no se le prestaba atención a eso, de alguna manera se ocultaba al productor, y hoy es todo lo contrario: se lo muestra. Se busca la trazabilidad, conocer de dónde viene. Es prácticamente lo más importante, le da un valor agregado”, explica. Aunque aclara que ese valor debe estar respaldado por el sabor, el aroma y la calidad.

Con respecto a los mitos que giran en torno al café de especialidad en Argentina, Nacho apunta a ideas equivocadas que aún circulan: “Que la bebida se sirve fría, es un mito. Hay una justificación para eso. También se dice que los baristas entregan los cafés como quieren, y no es así. A veces hay experiencias negativas, pero se busca todo lo contrario: que la experiencia sea más positiva que antes”.

Finalmente, desmiente otra creencia común: que el auge del café pueda desplazar al mate. “Ese es otro mito más. No hay un aumento en el consumo del café, hay un cambio en la forma en la que se toma y, además, se están tomando mejores calidades. Pero si revisamos los últimos años, las importaciones y el consumo no aumentaron de manera sustancial”, concluye.

Este nuevo encuentro en el marco del Ciclo de Charlas MDZ no hubiese sido posible sin el apoyo de nuestros sponsors. Agradecemos al Hotel Palladio por brindarnos un espacio tan elegante y confortable, y a Hileret y Cachamai por sumarse a esta propuesta.