Colaciones cordobesas, un dulce argentino para chuparte los dedos ¡se convertirá en tu favorito!
Los alfajores, como se los conoce actualmente, son una variación local de la antigua tableta árabe que los moros introdujeron en la península ibérica durante la conquista islámica, y que los españoles, muchos siglos después, llevaron al Río de la Plata. ¿Sabes la historia que divulgó durante todos estos años acerca del origen de los alfajores y las colaciones cordobesas? Se cree que fue el químico francés Augusto Chammás quien tuvo la brillante idea de darles a las tabletas que preparaban las monjas en los conventos una nueva forma (redonda) y unirlas entre si con dulce de leche o dulce de frutas.
Esto aproximadamente sucedió en el año 1869, lo que significa que hace casi 150 años que en Córdoba, una provincia de la Argentina, se consumen ambas delicias clásicas de la gastronomía típica de ese país. ¿Sabías esta historia increíble? Hoy te enseñaremos a preparar estas golosinas deliciosas. ¡A la receta!
Ingredientes
250 gramos de harina 0000
4 yemas grandes
50 gramos de manteca
1 cucharada de alcohol (preferentemente Whisky)
1 pizca de sal
75 gramos de agua
Dulce de leche al gusto
Para la cobertura
1 clara grande
250 gramos de azúcar glass o impalpable
1 chorro generoso de jugo de limón
Procedimiento
En un recipiente, echa la harina y 4 yemas grandes de huevo. Las claras colócalas en otro lado. Lo que harás luego es agregar la mantequilla pomada y una cucharada de alcohol etílico o whisky. Incorpora también un poco de agua tibia. Mezcla hasta que todos los ingredientes se unan correctamente. Luego, amasa el bollo durante 10 minutos y, si es necesario, agrega harina para que no se pegue.
Una vez pasado ese tiempo de amasado, ya habrás obtenido un bollito suave y homogéneo. ¿Qué harás con el? Guárdalo en el refri cubierto con papel film durante 30 minutos. Cuando ya hayan pasado, colca un poco de harina en el lugar donde lo vas a amasar y comienza a estirar la masa hasta que quede finita. El próximo paso es cortar pequeñas porciones con un vaso e, incluso si te sobra masa, junta todo y la vuelve a estirarla para cortarla.
Lo que harás ahora para continuar con esta receta totalmente exquisita es pinchar cada una de las porciones con un tenedor y estirarlas para que queden con forma ovalada. Colócalas en una placa y llévalas al horno a 180 ºC durante 10 minutos aproximadamente. Mientras tanto, céntrate en el glaseado, para el que utilizarás la clara que reservaste anteriormente. Mézclala junto con un par de cucharadas de azúcar glass o impalpable.
Luego, lleva la clara mezclada con el azúcar al microondas por 10 segundos y volve a remover. Lleva de nuevo al microondas 10 segundos más y, finalmente, agrega el resto del azúcar glass y un poco de jugo de limón. Para continuar preparando estas deliciosas golosinas argentinas necesitarás obtener un merengue suave.
Lo mejor es mantener el merengue a baño maría mientras continúas con la cocción de las tapas, para que este no se endurezca. Una vez que todo esté listo, es hora de armar estas exquisitas golosinas. Toma cada una de las galletas, agrégales una generosa cantidad de dulce de leche por encima y sumérgelas en el merengue para cubrirlas por completo. Finalmente, deja que reposen un par de minutos para que se enfríen y estén listas para servir. Si quieres, también puedes agregarles unos trozos de nuez para aportarles un sabor único. ¡Y listo! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.