Los 10 imperdibles del Mercado Central (Parte 1)
El mercado central es, sin duda, un lugar donde tengo una parte del corazón. En mis inicios como cocinera, recorría cada puesto como un niño en una juguetería, llena de curiosidad y asombro, compraba cosas novedosas para experimentar en mi cocina...
Hoy, es uno de esos sitios en los que me siento como en casa. Los vendedores (que trabajan allí hace décadas) conocen mi nombre y nos saludamos con gran afecto cada vez que lo visito... Es que el Mercado tiene ese gustito a infancia, a barrio, a nostalgia...
María Urrutigoity. Entrada sur del mercado central... (Foto: Marino Maurizi)
Y ahora... ¡A ponernos prácticos!...Resulta que unas cuantas veces debes haber recorrido este mercado y probablemente saliste un poco mareado de ver taaaanta variedad de productos. Y si... todos son geniales, pero hay algunos, que en mi opinión, son IMPERDIBLES. Y digo imperdibles porque estoy segura que si los comprás, no te vas a arrepentir y los vas a usar y a disfrutar un mon-tón.
¿¿¿Venís conmigo??? ...
#1- CHOCOLATE FENIX
Chocolate Fénix en "El Tulipán"... (Foto: Marino Maurizi)
Atrás de toda gran receta, hay un gran producto... y es por esto que si hablamos de postres, EL CHOCOLATE NO ES UN TEMA MENOR. La elección de un buen chocolate para cocinar nuestras recetas es muy importante. Por eso, cuando voy al mercado, compro Fenix.
Es un producto de excelente calidad (en Mendoza lo usan las chocolaterías mas prestigiosas para hacer todos esos bombones por los que morimos de amor). Lo venden a granel, podés llevar la cantidad que quieras y viene, semi-amargo, con leche o blanco. ¡Ah! Me olvidaba... y ahora que empiezan los días fríos no dejes de probarlo en un submarino o solo (aunque sea un pedacito...), antes de irte a dormir ;) .
#2- SALCHICHAS ALEMANAS AHUMADAS
Bety, en su puesto... (Foto: Marino Maurizi)
"La Bety", vende estas salchichas en su puesto que está ubicado en el corredor central (grandes personajes han pasado por allí y podés encontrar sus fotos pegadas en la pared).
Son riquísimas y a mi me gusta usarlas para de-todo. Desde unas ricas salchichas con puré (o con chucrut ¿por qué no?) hasta transformarlas en un super trendy "hot-dog" (o "pancho" para que no se me enojen por el inglés...) Les paso una versión que me encanta: pan de pancho, salchicha ahumada, hongos y cebolla morada salteados (con un toque de mostaza, dijon o la que tengas a mano) y unas tiritas de panceta crujiente... ¡Probalo y después me contás!
#3- ACEITE DE SESAMO
Aceite de sésamo tostado... (Foto: Marino Maurizi)
El aceite de sésamo es uno de mis más fieles compañeros en la cocina. Es el resultado de la prensa de las semillas de sésamo tostadas. Un aceite con una cantidad de propiedades para la salud infinita y con un sabor que a mi me apasiona.
No te asustes por el precio, no es barato pero rinde muchísimo. Se usa solo de a gotitas (si no invade tooodo). Le da un gusto a fruto seco tostado a lo que se lo agregues. A mi me gusta usarlo en las tartas de hongos o de espinacas, en el salmón... el aceite de sésamo se lleva genial con el jengibre, con pollo, en los woks y en el ceviche. ¿Un tip? Al igual que cualquier aceite, tenés que taparlo muy bien para que se mantenga su calidad y no tome gusto rancio.
#4- SOBRASADA MALLORQUINA
Sobrasada Mallorquina en Torrent... (Foto: Marino Maurizi)
La Sobrasada Mallorquina, es simplemente maravillosa. Con denominación geográfica, es un embutido súper versátil. Está elaborado a base de carne de cerdo, pimentón y pimienta negra.
Podés usarla de muchas maneras, cruda en rodajitas para una picada, untada en pan tostado con aceite de oliva (mmm... ¡que rico!), para un estofado o guiso, o... (y esta es mi versión favorita) para la tortilla de papas. Lo que me gusta hacer es sacarle la piel, pisarla con un tenedor, agregarle aceite de oliva y hacer una pastita. entonces, al hacer tortilla de papas, le agrego unas cuantas cucharaditas de esta pasta a los huevos... ¡Y dejo que la magia suceda! Creeme que es un camino sin retorno, la transforma, la potencia... ¡Tenés que probarlo!
#5- HARINA DE ALGARROBA
Harina de algarroba... (Foto: Marino Maurizi)
La harina de algarroba proviene del fruto del algarrobo. Esta harina es ideal para usar en pastelería, ya que tiene un sabor muy parecido al chocolate y es re-contra saludable. Es de producción nacional, mayormente en Santiago del Estero.
Se puede usar para hacer galletas, budines, alfajores. Tiene un montón de propiedades... mucho hierro, calcio, magnesio, fósforo, cinc, silicio, manganeso y cobre. No tiene gluten (es apta para celíacos) y presenta pocas grasas de excelente calidad. La venden a granel y a mi me encanta combinarla con especias como la canela, clavo, cardamomo y nuez moscada.
...(Foto: Marino Maurizi)
Llegamos al final de esta primer parte del recorrido. Espero que lo hayas disfrutado tanto como yo, te espero el martes que viene, con la segunda parte de esta nota, para que sigamos descubriendo productos juntos ¡Hasta pronto! :)
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