Restaurante Gaucho: comida argentina en boca de todos
Cada vez que tengo oportunidad de salir de Argentina y de leer algún cartel que diga las palabras mágicas Carne, Parrillada o Empanadas Argentinas, me invade una mezcla de sensaciones entre satisfacción, orgullo y emoción.
Esta combinación de sensaciones se exacerbó cuando conocí el Restaurant Gaucho en Picadilly, Londres. Un lugar de culto a nuestra comida y tradición, liderado por el Group Executive Chef Fernando Trocca y el Wine Director Phil Crozier. Una dupla que garantiza una gran experiencia gastronómica, la cual queda en evidencia en la expansión lograda:14 restaurantes Gaucho en Inglaterra, uno en Dubai, uno en Hong Kong y otro en Buenos Aires.
Poseen un menú a la carta, donde se pueden encontrar una oferta de platos de acuerdo a la estación del año donde se destacan los escalopes, bifes y distintos tipos de acompañado de platos clásicos como empanadas, provoleta, chorizos, mollejas o costillas. También poseen un menú simplificado para mediodía de dos o tres pasos que va desde las 22 a las 26 libras.
El gran menú es el llamado Festín Carnívoro: un fantástico menú de 5 pasos maridados donde abre una cerveza seguida con un exquisito malbec y un gran torrontés. No hay mejor manera de tentar a un extranjero con este prefacio en el menú:
“El mejor desafío al amante de las carnes. Este menú es una celebración de lo que mejor sabe hacer Gaucho. Devore bocado tras bocado de la mejor, la más suculenta y la más deliciosa carne de vaca de argentina. Al ofrecer una variedad de diferentes cortes profesionalmente hechos a la parrilla y servidos con los acompañamientos perfectos, este soberbio menú es una magnífica sorpresa gastronómica".
Además de tener una comida exquisita tiene una gran variedad de vinos. Su carta no sólo se puede leer sino que se puede palpar, ya que tienen todos los vinos ofrecidos en pequeños cubículos de madera, donde más que botellas parecen trofeos.
Los vinos son seleccionados cuidadosamente por Phil Crozier, quien de forma permanente visita Argentina para controlar los vinos que ha elegido. En ocasiones son diseñados específicamente para el Gaucho, como es el paso de Viña Patricia, vinos creados por Mauricio Lorca o Corte G, desarrollados por Sebastián Zuccardi. En la carta se pueden encontrar excelentes vinos con gran relación precio calidad y con una gran variedad de estilos, todos apropiados para el menú ofrecido.
Tuve la gran oportunidad de almorzar en compañía de Edgar Znutins, Group Sommelier y Fernando Larroude, Master Griller, dos apasionados por la comida y el vino, que viven y comparten la cultura del restaurant. Cultura que abre con la premisa "mi casa es su casa". Realmente te hacen sentir como en casa con los detalles, la atención y el decorado (el cual merece una columna aparte). Comenzamos el almuerzo con una exquisita degustación de vinos, exclusivamente desarrollados para la cadena y una típica empanada de carne. A continuación, un bife en su punto justo y un chimichurri muy parecido al de mi papá.
Este Gaucho como nuestro gran gaucho argentino, Martín Fierro te invita a compartir nuestra comida y nuestros vinos
Vení, a la carne con cuero,
la sabrosa carbonada,
mazamorra pien pisada,
los pasteles y el güen vino…
Mi último párrafo se lo dedico a lo que, en mi opinión, es una gran enseñanza para cualquier emprendimiento gastronómico:
La totalidad del personal del restaurante está capacitada para brindar asesoramiento sobre la carta de comidas y la de vino.
Por supuesto, que la palabra autorizada sobre vinos la tiene el head sommelier pero es sorprendente la capacitación transmitida y el efecto logrado entre los clientes. Todas las personas que forman parte de Gaucho Restaurant sin importar su experiencia y trayectoria previa deben formarse en la Academia Gaucho. Ahí aprenden sobre la cultura argentina, su comida y sus vinos. Cualquier mozo en su primer semana de trabajo en contacto con el cliente está capacitado para responder que estilo de vino tiene un malbec de Gualtallary o uno de Salta y donde quedan en el mapa argentino. Esto los vuelve un ejemplo a seguir tanto para nuestra restauración dentro de nuestro país como la ubicada en el exterior. No olvidemos que la mesa con comida argentina es una vidriera a nuestra cultura.
María Laura Ortiz
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TW @AromasdeCocina