Ponderaciones mendocinas: las tortas fritas cuyanas que tenés que probar

En Mendoza no se llaman tortas fritas ni sopaipilla, son ponderaciones. Están hechas con una masa suave y aireada que se fríe rápido, se infla y se espolvorea con azúcar o se baña en almíbar. Su nombre viene de la época colonial, cuando los viajeros las pedían en las postas para “reponer fuerzas”. Hoy, son una delicia perfecta para matear o para lucirse con una receta distinta y fácil.

Ingredientes para 12 ponderaciones:

• 500 g de harina 0000
• 1 huevo
• 1 cucharada de grasa o manteca
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• Agua tibia (cantidad necesaria)
• Aceite o grasa para freír
• Azúcar para espolvorear
• Bonus: Almíbar casero (opcional pero glorioso)
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• Cáscara de limón o una ramita de canela

Paso a paso:

1. En un bowl, mezclá la harina, el huevo, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y la grasa o manteca derretida. Incorporá agua tibia de a poco hasta formar una masa blanda pero no pegajosa. Amasá 10 minutos y dejá descansar media hora.
2. Cortá bollitos y estirá con palo hasta que quede fina, como una tapa de empanada pero un poco más grande. Si querés, haceles un corte en el centro.
3. Calentá aceite o grasa en una sartén profunda. Freí las ponderaciones hasta que estén doradas e infladas, dándolas vuelta una vez.
4. Mientras se enfrían, prepará el almíbar con el agua, azúcar y cáscara de limón. Llevá a hervor 10 minutos. Bañá las ponderaciones o servilas espolvoreadas con azúcar.

Se comen tibias, con mate, café con leche o incluso solas. Es una receta con aire cuyano y son las hermanas menos conocidas de las tortas fritas, pero una vez que las probás, no hay vuelta atrás.