Se enamoraron, fueron a cocinar a España y ganaron su primera estrella Michelin
El chef mendocino Germán Carrizo y la chef cordobesa Carito Lourenço, especializada en pastelería, son los propietarios del restaurante Fierro, ubicado en Valencia, España. Allí atienden solo a 12 comensales, ofrecen cocina gourmet mediterránea desde hace 6 años, siendo parte del exclusivo círculo de fine dining europeo.
En la gala de entrega de Michelin que se realizó el pasado 14 de diciembre en Palau de Les Arts Reina Sofía en Valencia, se anunciaron quiénes eran los acreedores de tan alta distinción en España y Portugal. Fue allí que se dio a conocer la importante noticia para el restaurante Fierro. La pareja de chefs afirma que, al ganar este galardón, su primera Estrella Michelin, están viviendo el momento más importante de su vida profesional, ya que consideran que su propuesta está en su momento más maduro y de alta calidad.
Con esta estrella la gastronomía argentina suscribe un nuevo triunfo fuera de sus fronteras gracias a estos cocineros, siendo Germán el primer chef mendocino en el mundo en obtener este premio para su restaurante, y su pareja, Carito, la primera mujer argentina en hacerlo.
Los cocineros lanzan su grito de felicidad a Argentina:
Queremos que esta estrella luzca allí también bien fuerte. Allí están nuestras familias y nuestros orígenes que igualmente forman parte de nuestra propuesta en Fierro.
En 2018 Fierro se convirtió en la embajada gastronómica argentina en Valencia a través del ciclo “Los Hermanos sean Unidos”. Cocineros argentinos de diferentes partes del mundo, de gran trayectoria internacional, fueron invitados a cocinar junto a los anfitriones Lourenço y Carrizo. Pasaron por Fierro los chefs Martín Milesi, Paulo Airaudo, Julieta Caruso, Diego Jacquet, Víctor Trochi, Pablo Vicari, Mauricio Giovanini, Pedro Bargero, y el mendocino Lucas Bustos.
Hoy ante esta situación de éxito, después de casi dos años difíciles para el sector debido a la pandemia, esperan seguir atendiendo con el más alto nivel a sus clientes de siempre, y por supuesto recibir a los nuevos que acarreará este premio.
Quiénes son Carito Lourenço y Germán Carrizo, y su paso por Mendoza
Germán Carrizo (40) y Carito Lourenço (37) han seguido caminos paralelos. Se conocieron estudiando gastronomía en la Escuela Internacional Islas Malvinas, en Mendoza. Ambos trabajaron en el restaurante Las Negras bajo las órdenes de Silvana Cavagnaro, quien fue su mentora y los introdujo en el mundo de la alta gastronomía. La vida y su pasión por la cocina han terminado uniéndolos.
Carito, de niña acostumbrada a la buena mesa e inspirada por su madre, tías y abuelas, criada entre fogones y recetas, se impregnó del amor por la cocina. Combinando los estudios de Técnico Superior en Gastronomía en Mendoza, Argentina con el trabajo en salones de eventos y restaurantes, fue forjando las bases de su formación. A los 21 años cruzó el charco en busca de nuevos conocimientos. Estudió el postgrado en Dirección de Cocina y Pastelería y el Máster en Gestión de Alimentos y Bebidas en el Centro Superior de Hotelería y Turismo de Valencia y comenzó como jefa de partida de la pastelería del restaurante “Submarino” en Valencia bajo la dirección de Vicente Torres.
De la misma manera, Germán Carrizo, decidió cambiar el rumbo de su vida y dejar atrás la carrera de derecho en Mendoza, su tierra natal, por un par de fogones y una pasión que brotaba por sus venas, la cocina. Finalizada la carrera en la Escuela de Hostelería y Turismo de Mendoza inició su experiencia profesional en Europa.
Ambos llegaron en 2006 a Valencia, y su sueño era abrir su propio restaurante. Tras unos años de intenso trabajo en España, llegó para ambos el turno del “stage” en “El Poblet” de Quique Dacosta en Denia, con 2 estrellas Michelin. Tiempo después, llegaron a ocupar el puesto de jefes de cocina en “Vuelve Carolina” y “El Poblet” en Valencia (este último galardonado con una estrella Michelin en noviembre de 2013), encargándose aquí de la puesta en marcha, el montaje de cocinas, la creación de cartas y la gestión del equipo de cocina, hasta que decidieron iniciar su labor de asesores gastronómicos en su propia empresa, Tandem Gastronómico, consultora que brinda variados servicios en la industria, entre ellos diseñar y entregar llave en mano nuevos restaurantes. Los chefs pusieron en marcha otras exitosas aperturas en Valencia como el restaurante Doña Petrona (bautizado en honor a la legendaria cocinera argentina), y la pastelería La Central de Postres.
En 2019 Carito Lourenço y Germán Carrizo, visitaron la provincia de Mendoza en el marco #FierroOnTour, después de 13 años sin cocinar en Argentina. Replicaron el menú de Fierro con la modalidad “pop up” en el restaurante Espacio Trapiche, a cargo del chef Lucas Bustos, quien ofició de anfitrión. Con estas exclusivas cenas en una mesa única, los chefs trasladaron durante una semana el espíritu de su restaurante a la ciudad natal de Germán, combinando ingredientes del Mediterráneo con productos mendocinos para lograr los delicados platos característicos de Fierro. En esa ocasión los vinos que maridaron el menú fueron de Bodega Trapiche.
Qué son las Estrellas Michelin
Las Estrellas Michelin, son galardones que se le entregan a los mejores restaurantes del mundo, y son consideradas para la gastronomía tan importantes como los Oscars para el cine. La llamada ”Guía Roja” se originó con la expansión del tránsito en 1900, y la desarrolló la marca de neumáticos para aquellos viajeros que necesitaban información para alojarse o comer en diferentes ciudades. Actualmente, todavía esta Guía no llega a evaluar restaurantes argentinos.
Carito Lourenco y Germán Carrizo en la gala de premiación de Michelin
Estas distinciones se entregan a los restaurantes, no a los cocineros, aunque es muy común hablar de “chefs con estrellas” porque son ellos quienes las consiguen para los restaurantes que lideran. De hecho, los “jefes de cocina” son tan importantes en esto, que si pasan a trabajar en otros restaurantes, se le quita una estrella al local. Se pueden ir acumulando cada año hasta un máximo de 3 Estrellas, y también se pueden perder, ya que los inspectores de Guía Michelin realizan visitas anónimas permanentemente y controlan que los restaurantes sigan manteniendo los estándares de calidad.
Cómo es Fierro
Abrió en 2015, en Valencia, en un local de 57 m2. La propuesta culinaria está basada en la cocina mediterránea y en los productos de Valencia, pero también conectada con su origen argentino. Atiende 12 cubiertos, previo a la pandemia en una mesa única, y después en 4 mesas separadas para lograr el distanciamiento social necesario.
La idea es que los comensales compartan una experiencia en común, y que tengan una vivencia cálida, cercana, en la que son atendidos por los “dueños de casa”. La brasa es clave en su propuesta, igual que el nombre del restaurante, que remite a su Argentina natal. Los matices argentinos son el alma del lugar, y es que la esencia de Fierro son los sabores y recetas familiares, reinterpretados desde una perspectiva única y personal. Fierro es el Mediterráneo, es Argentina, pero también muchos lugares del mundo.
Actualmente su menú parte de sabores que recuerdan a su tierra, pero revisionado desde el producto local mediterráneo y técnicas aprendidas de sus viajes alrededor de las cocinas del mundo. Algunos de productos del menú degustación: Gamba de Denia, Trufa de Sarrión (Teruel), Calabaza de Meliana, Chirivía de la zona del Puig, Arroces de la Albufera, Hierbas y Micro brotes de Xàtiva, Tomate de El Perelló. Fierro forma parte de la Guía Sustentable, que reunió a aquellos restaurantes de la Comunidad Valenciana que se preocupan por la sostenibilidad ambiental; y fue reconocido con “Plato Michelin” dentro de la Guía Roja (la guía de los mejores restaurantes y hoteles) en el 2020.
El equipo de Fierro lo completa Cristina Gómez como jefa de cocina, en la que se integran también Juan Bautista Delorenzi, Renata González y Jorge García. En sala, Giuseppe Valente acompaña a Eva Pizarro.
Para quienes viajen a España, y quieran visitar el restaurante Fierro:
Dirección:Carrer del Dr. Serrano, 4 - 46004 Valencia, España
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Por Alicia Sisteró
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