Receta: haz unas donas esponjosas para terminar el día
Con esta receta podrás preparar unas donas muy suaves para unas 20 o 25 porciones. Necesitarás los siguientes ingredientes: 200 gramos de harina 000, 300 gramos de harina leudante, 50 gramos de azúcar blanca, 6 gramos de polvo de hornear, 4 gramos de sal, 1 pizca de nuez moscada, 10 gramos de levadura fresca, 200 gramos de masa madre, 260 ml de leche entera, 40 gramos de manteca, 2 yemas de huevo y 1 litro de aceite girasol o maíz.
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Para el glaseado de las donas son 100 ml de leche, 10 gramos de manteca, 400 gramos de azúcar glass, 1 chorrito de esencia de vainilla. Y se prepara de esta manera: En una cacerola, calienta la leche y la manteca hasta que se derrita. Agrega el azúcar glass poco a poco mientras revuelves. Por último, añade la esencia de vainilla y mezcla bien. Reserva.
Ahora sí. Para las donas: en un bowl, coloca la levadura fresca con dos cucharadas de harina, una cucharada de azúcar, un chorrito de agua tibia y la masa madre. Mezcla bien y deja reposar durante unos minutos. Luego calienta la leche junto con la manteca hasta que estén tibias. Reserva.
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En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes secos (harina, azúcar, polvo de hornear, nuez moscada) excepto la sal. Una vez que la levadura ha crecido y los líquidos están tibios, agrégalos al bowl con los ingredientes secos y comienza a amasar.
Amasa la mezcla en la mesada durante unos minutos. Luego agrega la sal y sigue amasando hasta obtener una masa suave y elástica. Coloca la masa en un recipiente tapado con film transparente y deja reposar durante una hora para que fermente. Después del reposo, vuelve a amasar la masa en la mesada y estírala con un rodillo hasta obtener un grosor aproximado de 1,5 cm. Corta las donas con un aro especial para donas o con un vaso grande. Colócalas en una bandeja enharinada y deja reposar nuevamente durante una hora más.
Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe las donas por ambos lados hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retira las donas del aceite caliente y escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.