La Guía Michelin anunció cuándo dará a conocer a los restaurantes elegidos en 2025

Inmediatamente después del anuncio, la nueva selección se podrá encontrar en la página web y la aplicación de la Guía Michelin. Aquí, los gourmets y viajeros podrán encontrar todas las recomendaciones de restaurantes y reservar los hoteles más destacados del mundo. Desde este link se puede acceder a las páginas web argentinas.

El impacto económico de la Guía Michelin

En el caso de Mendoza, a casi ya un año del arribo de la Guía Michelin, el impacto real que ha tenido es difícil de calcular realmente. Matías Fraga, director general de Azuca Restauración, grupo detrás de Azafrán, uno de los cuatro restaurantes mendocinos ganadores de Estrella Michelin en 2024, comentó a MDZ Online que la situación macroeconómica del país puede haber contrarrestado el efecto positivo que podría haber tenido la guía. 

"En Azafrán, por ser muy chico y ya llevar mucho tiempo, es difícil decir que la guía nos cambió el negocio, pero sí notamos que los primeros meses después del anuncio creció mucho la gente en lista de espera. Igual te diría que desde junio se nota un parate fuerte en la cantidad de turismo extranjero. Mucho tiene que ver con la competitividad del peso, que hoy nos deja casi el doble de caros en dólares que en noviembre del 2023", sostuvo el empresario. 

En este sentido, agregó que los problemas como los que se vieron en la última semana con la conectividad aérea no contribuyen a la situación: "Si bien la guía tracciona mucho en un segmento de alto poder adquisitivo, de nada sirve que quieran venir a probar restaurantes si después las aerolíneas están de paro semana por medio". 

"Es como que la complejidad de los problemas que atraviesa Argentina pesara más que la tracción que tiene la Guía. Pero claramente si mejoran las condiciones macro, el impacto de Michelín puede ser enorme para Mendoza. El tema es que hay que ayudar con las otras cosas", completó.

En tanto, Florencia D'Amico, quien comanda Brindillas, otro de los ganadores de Estrella Michelin, junto al chef Mariano Gallego, dijo a este medio que está estudiado cuál es el impacto económico en cada negocio dependiendo de la cantidad de estrellas que hayan recibido. En su caso, al haber recibido una, consideran que están en línea con lo que se indica para esa calificación. 

"El restaurante es chico y veníamos con una ocupación bastante pareja. Si te tengo que decir un número, creo que el impacto económico que hemos tenido ha sido de entre un 20% y un 30% más antes de que nos incluyeran, algo que está en línea con lo que se espera en un restaurante de una Estrella Michelin", aseguró la referente del emblemático restaurante ubicado en Luján de Cuyo. 

En otras partes del mundo, la llegada de la Guía Michelin ha sido muy positiva. En Aarhus, Dinamarca, en el año 2015 cuando arribó la empresa hubo un aumento del 17% en el número de huéspedes en los hoteles de la ciudad atraídos por las nuevas estrellas Michelin. En tanto, en San Francisco, Estados Unidos, se crearon más de 4.000 empleos (directos, indirectos e inducidos) en un año en el sector gastronómico por el efecto Michelin.

Asimismo, según un informe de la consultora Ernst & Young, se estima que por cada puesto de trabajo creado en un restaurante tras la atribución de estrellas Michelin se crea además otro puesto de trabajo, ya sea en la industria alimentaria o en otros sectores de la economía. 

En tanto, en Italia, las regiones con restaurantes recomendados por la guía francesa tuvieron unos 282 millones de euros de ingresos anuales adicionales que involucraron estadías y otras comidas. El 74% de esos ingresos se atribuye a turistas internacionales.

Cómo se eligen a los mejores restaurantes en la Guía Michelin

La Guía Michelin fue creada en 1900 por la empresa de neumáticos Michelin para apoyar el crecimiento de la movilidad en autos. Desde entonces, se ha mantenido fiel a su misión original: instalarse en destinos gastronómicos, guiar a los viajeros internacionales y a los amantes de la gastronomía local hacia los mejores restaurantes, destacar las escenas culinarias mundiales y promover la cultura de los viajes.

La selección de restaurantes de la Guía Michelin Buenos Aires y Mendoza será realizada de forma independiente por los inspectores anónimos de la empresa, siguiendo la metodología histórica y global de la Guía.

Los inspectores evaluarán únicamente la calidad de la cocina que ofrecen los restaurantes, según los 5 criterios internacionales de la Guía:

• La calidad de los productos.
• El dominio de las técnicas de cocina.
• La armonía de los sabores.
• La personalidad del chef representada en la cocina.
• La consistencia tanto a lo largo del tiempo como en todo el menú.

Qué premios otorga la Guía Michelin

La Guía divulga sus opiniones sobre restaurantes a través de un amplio sistema de distinciones que se otorgan a los más especiales dentro de su selección completa. Por caso, se estima que en el primer año de la compañía en Mendoza fueron más de 50 los establecimientos que fueron evaluados por los inspectores, aunque solo un selecto grupo logró entrar en los recomendados y un número aún más reducido ganó algún tipo de Estrella. 

Las distinciones más famosas son las Estrellas Michelin, reconocidas mundialmente y que se otorgan a los restaurantes que ofrecen las mejores experiencias culinarias. Se reconoce con una estrella a los restaurantes por una “cocina de alta calidad por la que vale la pena detenerse”, dos estrellas por una “excelente cocina por la que vale la pena desviarse” y tres estrellas por una “cocina excepcional por la que vale la pena un viaje especial".

Además de las codiciadas clasificaciones de estrellas, la selección también incluye la popular categoría Bib Gourmand, una distinción otorgada a los restaurantes que ofrecen comida de buena calidad a un excelente precio, así como la Estrella Verde, que se otorga a los establecimientos modelo que se comprometen a adoptar un enfoque hacia una gastronomía totalmente sostenible.