Estrellas Michelin en Argentina: estos son los restaurantes ganadores

En julio de este año se anunció con bombos y platillos la llegada a Argentina de la mundialmente famosa guía de restaurantes Michelin, que otorga las anheladas estrellas. Mediante un convenio del Ministerio de Turismo del gobierno nacional con la empresa de neumáticos, se acordó que se evaluarían los establecimientos de Mendoza y Buenos Aires en una primera instancia. La Guía selecciona ciudades que tengan gran cantidad de restaurantes con el potencial de ser premiados, por lo cual haber sido seleccionados ya es un premio importantísimo.

Estos galardones benefician enormemente la actividad económica de las zonas evaluadas, ya que el prestigio otorgado impacta positivamente en la llegada de turismo de alto nivel, y en consecuencia el beneficio para todos aquellos que trabajan en gastronomía y turismo, como transportes, hotelería, productores de alimentos, o comerciantes en general.  

Aunque el número de restaurantes premiados en esta primera edición es relativamente bajo, ya sea con estrellas, “Bib Gourmand” (ofrecen comida de buena calidad a precios moderado), o simplemente mencionados, el beneficio para las ciudades incluidas es enorme, ya que empieza a reconocerse internacionalmente su alta calidad culinaria. En el caso de Mendoza, va tornándose más fuerte su posicionamiento como uno de los más importantes destinos enogastronómicos de Sudamérica. Además, año a año se irán agregando ciudades de Argentina para evaluación.

Para un restaurante, figurar en esta guía implica reservas completas en forma permanente, incluso con listas de espera por meses o años, Por este motivo muchos se esfuerzan para mejorar su calidad y lograr ser visitados por inspectores de la Guía. La exposición es grande, como así también la presión por mantener lo obtenido, por lo cual para los comensales, ir a un restaurante premiado por Michelin significa disfrute asegurado, porque tiene mínimas posibilidades de fallar.

Cómo funciona la Guía Michelin y las estrellas

La Guía Michelin nace en 1900 para guiar a los conductores que comienzan a viajar por Francia. Luego en 1926 comienzan a utilizar las estrellas como un modo de clasificar  el rango de calidad de cada lugar.  Los restaurantes pueden llegar a ganar hasta 3 estrellas en total como máximo, ya sean de una vez, o vayan cambiando cada año, pero no son acumulables.

Tener una estrella significa que el restaurante ofrece muy buena cocina, y conviene pararse en el trayecto del viaje para conocerlo. Tener dos estrellas, significa que su cocina es excelente, y vale la pena desviarse para conocerlo, si no nos queda de pasada. Y tener tres estrellas, significa que su cocina es excepcional, y vale la pena hacer el viaje para disfrutarlo. La otra distinción posible de obtener, es la de “Big Gourmand”, la cual se otorga a los restaurantes que ofrecen alta calidad a precios convenientes.  

Lo que hay que saber

• El anuncio se realiza anualmente
• Las estrellas ganadas, pueden perderse al año siguiente.
• Las estrellas se otorgan a restaurantes, no a los cocineros.
• Si el chef cambia, puede que pierda una estrella. O si se mudan de domicilio.
• Perder una estrella significa un desprestigio, por lo cual causa mucho estrés al staff intentar conservarla.
• Un restaurante nuevo, de 6 meses, puede ganar una estrella si ha sido evaluado al menos 3 veces.
• Los inspectores que visitan los restaurantes son anónimos, especialistas en el tema, y de bajo perfil.
• Se realizan entre 3 y 5 visitas de inspectores por año a cada restaurante.
• Se evalúa calidad de productos utilizados, dominio de técnica de cocina, armonía de sabores, personalidad del cocinero (incluyendo trayectoria y creatividad), y la consistencia en el tiempo, es decir si la calidad se mantiene en cada inspección. También se tiene en cuenta el entorno en el que está emplazado, y la calidad del servicio.

La ceremonia de premiación se realizó este viernes 24 de noviembre, comenzando con un recepción a las 19 horas en Arenas Studios, Buenos Aires. Allí, los organizadores recibieron a los invitados en una alfombra roja, en la que hubo sesión de fotos. Asistieron autoridades gubernamentales de Buenos Aires, Mendoza y el gobierno nacional, prensa, sponsors, y empresarios de la industria. Las estrellas fueron los y las chefs, quienes festejaron las circunstancias desde el inicio del evento, en un ambiente de camaradería y respeto entre pares. Cerca de las 20 comenzó la ceremonia en la que se anunció la lista de ganadores, para luego finalizar con un cocktail de lujo.

Restaurante que ganó 2 estrellas

• Aramburu - Chef Gonzalo Aramburu (Buenos Aires)

Restaurantes que ganaron una estrella Michelin

• Azafrán - Chef Sebastián Weigandt (Mendoza)
• Zonda - de Bodega Lagarde - Chefs Augusto García y Emilia Norton (Mendoza)
• Brindillas - Chef Mariano Gallego (Mendoza)
• Casa Vigil - de Bodega El Enemigo - Chef Iván Azar (Mendoza)
• Don Julio  - Chef Guido Tassi (Buenos Aires)
• Trescha - Chef Tomás Treschanski (Buenos Aires)

Estos son los restaurantes de Mendoza que fueron evaluados, e incluidos como Recomendados o Bib Gourmand o con una estrella Michelin

• Azafrán - Chef Sebastián Weigandt
• 1884 - Chef Francis Mallmann.
• Osadía de Crear - de Bodega Susana Balbo Wines - Chef Flavia Amad 
• La Vida - de Susana Balbo Hotels - Chef Flavia Amad
• Centauro - Chef Diego Tapia
• Fogón - de Bodega Lagarde - Chefs Lucas Olcese y Sebastián Ingallina
• Zonda - de Bodega Lagarde - Chefs Augusto García y Emília Norton
• 5 Suelos - de Durigutti Wines - Chef Patricia Courtois
• Casa Vigil - de Bodega El Enemigo - Chef Iván Azar
• Angélica - de Bodega Catena Zapata - Chef Iván Azar
• Brindillas - Chef Mariano Gallego
• Espacio Trapiche - Chef Lucas Bustos.
• Riccitelli Bistró - de Bodega Riccitelli Wines - Chef Juan Ventureyra
• Piedra Infinita - de Zuccardi Valle de Uco - Chef Emiliano Gasque
• Abrasado - Bodega Los Toneles - Chef Matías Gutiérrez
• Bodega Ruca Malen - Chef Mariano Gallego
• Soberana - Chef Fernando Ormazábal 
• Renacer - Chef Celmira Escudero.
• Quimera - Bodega Achaval Ferrer - Chef Constanza Cerezo Pawlak

También se entregaron otras distinciones, como el Premio Joven chef a Tomás Treschanski, el Sommelier Award  a Martín Bruno de Don Julio, y 7 Green Stars (estrellas verdes) a siete restaurantes de Mendoza y Buenos Aires, entre los que se encuentran Casa Vigil, Zonda y Riccitelli Bistró de Mendoza.

Para más información se puede visitar el sitio de Guía Michelin guide.michelin.com/es/es/restaurantes.