Tortas fritas caseras: la receta tradicional Argentina
Las tortas fritas son uno de los manjares más representativos de la gastronomía argentina, con una historia que se remonta a las tradiciones rurales y las tardes de lluvia. Este delicioso bocado es sencillo pero lleno de sabor, preparado a base de harina, agua, sal y grasa o manteca, y luego frito en aceite caliente hasta conseguir una textura crujiente por fuera y suave por dentro. En Argentina, las tortas fritas se asocian principalmente con momentos de encuentro y calidez, siendo el acompañamiento ideal para un mate amargo o dulce, sobre todo en los días fríos.
Su origen es humilde: las familias rurales las preparaban como una forma rápida y económica de disfrutar de algo delicioso. Hoy en día, siguen siendo un platillo popular, tanto en casas como en reuniones informales, y su simplicidad no hace más que resaltar su sabor inconfundible. Las tortas fritas pueden comerse solas, espolvoreadas con azúcar, o acompañadas con dulce de leche, jamón y queso, o cualquier otro ingrediente que resalte su versatilidad. La preparación tiene pocos ingredientes, las tortas fritas siguen siendo un ícono de la cocina casera Argentina, brindando un sabor casero y reconfortante en cada bocado. ¡Vamos a la receta!
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Ingredientes
500 g de harina de trigo 000, 10 g de sal fina (1 cucharadita), 200 ml de agua tibia, 50 g de manteca derretida o grasa de vaca, 1 cucharadita de levadura química (opcional, para una textura más aireada), aceite o grasa vacuna para freír (cantidad suficiente, aproximadamente 1 litro).
Procedimiento
- En un bol grande, tamiza la harina y mézclala con la sal. Si decides usar levadura química, agrégala ahora y mezcla bien para que se distribuya uniformemente.
- Añade la manteca derretida (o grasa) a la mezcla de harina. Usa tus manos o una cuchara de madera para integrar. La textura debe volverse arenosa, similar a migas.
- De a poco, incorpora el agua tibia mientras amasas. El agua debe estar tibia, no caliente, para facilitar la integración. Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener un bollo liso y elástico. Si la masa está muy seca, añade una pequeña cantidad de agua, y si está muy pegajosa, espolvorea un poco más de harina.
- Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa durante 30 minutos. Este paso permite que el gluten se desarrolle, facilitando el trabajo posterior.
- Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf, aproximadamente del mismo tamaño para garantizar una cocción uniforme. Estira cada porción con un palo de amasar o con las manos hasta que tenga un grosor de 3 a 5 mm. Haz un pequeño corte en el centro de cada torta con un cuchillo. Esto evitará que se inflen demasiado durante la fritura.
- Calienta el aceite o la grasa en una sartén profunda a fuego medio-alto. El aceite debe estar bien caliente, pero no al punto de humear (aproximadamente 180 °C). Para comprobar la temperatura, puedes introducir un pedacito de masa; si burbujea rápidamente, está listo.
- Fríe las tortas de a pocas por vez para no bajar la temperatura del aceite. Cocínalas por aproximadamente 1 o 2 minutos de cada lado, hasta que estén doradas. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve las tortas fritas calientes o tibias. Puedes espolvorearlas con azúcar si te gustan dulces, aunque tradicionalmente se comen sin endulzar, acompañadas de un buen mate.
¡Es ideal para compartir en familia o con amigos en una tarde típica Argentina! ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.