Tarte Tropézienne o Tarta de Saint Tropez: un postre exquisito, suave y cremoso

Esta es la receta que buscabas para preparar el mítico postre francés Tarte Tropézienne o Tarta de Saint Tropez. Una verdadera delicia que se caracteriza por su suavidad y cremosidad. Toma apuntes, ya que esto es lo que necesitas para prepararla y su procedimiento. ¡A cocinar!

Ingredientes

Para la masa de brioche

300 g de harina de fuerza

3 huevos grandes

30 g de azúcar

30 g de leche entera

3 g de levadura seca

120 g de mantequilla fría sin sal

5 g de sal

1 cucharada de agua de azahar

Crema pastelera

150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 g de nata líquida para montar y 1 cucharada de azúcar glass

Para el sirope

75 g de agua

75 g de azúcar

1 cucharadita de agua de azahar

Para pincelar y decorar

1 huevo batido con una pizca de sal

Azúcar perlado

Azúcar glass para espolvorear

Procedimiento

Lo primero que debes hacer para preparar una deliciosa Tarte tropézienne o tarta de Saint Tropez, es comenzar elaborando una riquísima crema pastelera. Para hacerla correctamente, en el siguiente link te compartimos nuestra receta imbatible y todos nuestros secretos: Estos son los trucos que necesitas saber para preparar una Crema pastelera deliciosa.

Una vez que hayas preparado la crema pastelera, resérvala a temperatura ambiente hasta que enfríe por completo y, luego de eso, introdúcela en el refri tapada con film apoyado sobre toda su superficie, hasta el día siguiente.

Ahora es momento de preparar la masa de brioche, para hacerla, en el bol de la amasadora o batidora eléctrica, añade la harina junto con los huevos, la leche, el agua de azahar, la levadura seca, la sal y el azúcar. Lo que sigue es amasar a velocidad 1 durante 10 minutos aproximadamente. Hasta que notes que obtienes una masa a medio desarrollar.

El próximo paso es, una vez que amasaste, comenzar a añadir la mantequilla poco a poco.  Deja que se integre por completo en la masa y trabaja esta misma para obtener un correcto desarrollo del gluten. Deberás notarla elástica, lisa y suave, no debe quebrarse sino todo lo contrario, debe verse homogénea.

Lo que harás ahora es engrasar un recipiente hermético, introduce la masa en su interior y deja que leve hasta que crezca un poco más de 1/3 de su volumen. Dependiendo de la temperatura, este proceso puede llevar aproximadamente de 3 a 4 horas. Cuando notes que aumentó su tamaño, guarda el recipiente en el refri hasta el otro día.

Al día siguiente, coloca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y, con la ayuda de un palote, comienza a estirarla, procurando formar un círculo con un diámetro de aproximadamente 24 cm. Coloca ese disco de masa en una bandeja forrada con papel de horno y cúbrela con papel film. Deja que leve hasta que duplique su tamaño (proceso que puede durar de 2 a 4 horas).

Mientras tanto, aprovecha para precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Pincela con el huevo batido el brioche y decora con azúcar perlado. Procede a hornearlo por 18 a 20 minutos a 100°C, con un horno bien bajo. Cuando ya esté listo, sácalo del horno y deja que se enfríe. En paralelo, prepara el sirope: en una olla añade el agua junto con el azúcar y el agua de azahar. Llévala a calor medio y, una vez que llegue a punto de ebullición, deja que repose durante 1 minuto y retira del calor. Permite que el sirope se enfríe y pasa a preparar la crema madame.

Para preparar la crema madame, saca la crema pastelera del refri y monta la nata junto con el azúcar en otro bol, con la ayuda de una batidora eléctrica. Cuando tengas montada la nata, cubre el bol con film y refrigera hasta el momento que vayas a utilizarla. Mientras tanto, bate la mantequilla a velocidad media y, al cabo de pocos minutos, obtendrás una textura cremosa y de color blanquecino. Es en ese momento en el que, con la ayuda de unas varillas, bates la crema pastelera para suavizarla y la reservas.

Una vez que tengas la mantequilla lista, añádele un poco de crema pastelera y mezcla hasta que ambas se integren por completo. Continúa añadiendo pastelera de a poco y lograrás integrarla toda. Luego, con la ayuda de una espátula de silicona, integra la nata montada, con movimientos envolventes, para no perder cuerpo.

El siguiente paso es llevar la crema a una manga pastelera con la boquilla que sea de tu preferencia y monta la tarte tropézienne: corta el brioche por la mitad, retira la parte superior y déjala a un lado. Luego, pincela toda la superficie con el sirope y rellena con crema madame. Agrega la otra capa de bizcocho y espolvoréala con un poco de azúcar glass para aportar una terminación. ¡Y listo!

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