Tarte Tatin o tarta tatin: aprende a preparar un postre exquisito de manzanas caramelizadas
La tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima. Su origen es francés, pero puedes encontrarla en cualquier punto del mundo. Aunque hoy te compartiremos la receta para que la prepares tu mismo y en la comodidad de tu hogar. ¡Manos a la obra!
Para la masa
Harina leudante 250 gramos
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Mantequilla 150 gramos
Leche 50 mililitros
Sal 5 gramos
Azúcar 15 gramos
Yema de huevo 1 unidad
Para la cobertura
Manzana 1 kilogramo
Azúcar 200 gramos
Mantequilla 75 gramos
Rinde para 6 personas
Procedimiento
El primer paso para preparar una deliciosa tarta tatin es comenzar elaborando la masa. Para hacerla, dispone la harina y la mantequilla en dados, que debe permanecer bien fría, sobre una superficie previamente esterilizada. Ahora, con tus dedos cubre los dados de mantequilla con harina y sigue desgranándola suavemente hasta conseguir una textura arenosa. Con este proceso estarás formando un arenado.
El próximo paso a realizar es formar un hueco en el centro del arenado y, allí mismo, añadir la yema de huevo junto con la leche. Incorpora también con tus dedos, desde el centro hacia afuera y, cuando ya no quede líquido, utiliza tus manos para mezclar e incorporar la masa, para obtener una textura suave y homogénea. En el momento en el que puedas notar que se unieron todos los ingredientes, será cuando ya esté lista.
Lo que sigue es envolver la masa en papel film y dejar que repose mínimamente 1 hora en el refri. Mientras tanto, céntrate en preparar el relleno o cobertura: comienza pelando y cortando las manzanas en cuartos y, en una sartén o cazuela refractaria, prepara un caramelo suave con el azúcar y la mantequilla. Agrega ambos ingredientes y, sin mezclar, espera a que tomen un color marrón, pero no demasiado oscuro. En ese momento, debes añadir la manzana y cocinar todo junto durante veinte minutos. Durante ese tiempo mezcla cada tanto.
Luego de que se cocine la manzana en el caramelo, deja que la preparación repose media hora hasta que enfríe. En paralelo, precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y extiende la masa sobre una superficie esterilizada. Debes obtener un grosor de aproximadamente cuatro milímetros.
Lo que sigue es llevar las manzanas a un molde encerado y enharinado en sus costados. Cúbrelas con la masa, remetiendo los bordes hacia dentro del molde y cocina esta tarta tatin durante 25 minutos o hasta que se vea dorada. Cuando la quites del horno, deja que se temple ligeramente y voltéala con la ayuda de un plato o una fuente o bandeja para servir postre. ¡Y ya estará lista! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.