Sorprende con deliciosos Tamales caseros mexicanos ¡para comer uno detrás de otro!

2 chiles verdes opcionales.

1 rama Cilantro

1 diente de ajo

Sal al gusto

Para la masa:

30 hojas de maíz lavadas (por cada kilo de masa)

1 taza y media de Caldo de pollo

2 cucharaditas Polvo de hornear

1 kg Harina de maíz nixtamalizada

1 taza de Manteca de cerdo

12 piezas de Piel de tomate

1 rollo Pabilo: para amarrar los tamales (o hilo choricero, el que consigas en tu país)

Sal al gusto

Rinde 4 porciones.

Procedimiento

Para la preparación de la masa, en una cacerola hierve la piel de tomate con un cuarto de litro de agua. Reserva, sin retirar el agua. Luego, en otra olla, bate la manteca a fuego muy bajo hasta que tome una textura suave y un color blanquecino.

Lo siguiente es verter poco a poco la harina en la olla con manteca, sin dejar de batir, para que se vaya mezclando de manera uniforme. Recuerda sumar a la harina el polvo de hornear. Igualmente, sin dejar de batir la mezcla, incorpora un toque de sal, luego el caldo de pollo, seguido por una taza del agua con la que se hirvieron los tomates.

Continúa moviendo la masa para lograr una textura muy suave, pero al mismo tiempo muy consistente. ¡Tip MDZ! Existen varias formas de probar el punto adecuado: puede ser disponiendo un poco de masa sobre una cuchara, y que al voltearla esta caiga totalmente al momento, o haciendo una pequeña pelota de la pasta, que al colocarse sobre el agua se mantenga a flote sin diluirse o desintegrarse.  Si hace falta suavizar más la masa, puede añadirse agua de cocción de la piel de tomate.

Acomoda las hojas limpias de maíz sobre una mesa, extendiendo cada una con su parte interior hacia arriba. Ahora, coloca al centro de cada hoja una bola de masa, y extiende hasta formar una película gruesa sobre el centro de la hoja. A partir de este punto, necesitarás el relleno: ¡vamos a ello!

Para la preparación del relleno de los tamales pela la cebolla y el ajo. Corta la primera en unos cuatro u ocho trozos. Lava los tomates, el cilantro y los chiles, si es el caso. Cuando se utilizan estos últimos, hay que abrirlos, retirar la vena blanca, y de preferencia también las semillas, a menos que se quiera una salsa muy picante.

Luego, en una olla con agua, cocina a fuego medio los tomates, chiles, cebolla, ajo y pechugas con un poco de sal, hasta que el pollo se esté cocido. Después, separa el pollo y reserva. Licúa el resto de los ingredientes cocidos (sin el agua), más las hojas del cilantro. Si se desea, se puede incorporar a la licuadora la piel de tomate utilizada para preparar la masa. Si se quiere una salsa más líquida, se puede agregar un poco del agua utilizada para cocer los ingredientes.

Deshebra la carne de pollo con un par de tenedores, para obtener cintas largas y delgadas e incorpóralas a la salsa licuada. Prueba la mezcla y si hace falta, corrige el gusto con más sal.

Una vez listo el relleno, acomoda una porción al centro de cada hoja de maíz cubierta con su respectiva película de masa. Cubre el relleno con otro poco de masa, para luego doblar y cerrar la hoja, y finalmente amarrarla.

Acomoda los tamales de forma vertical en una gran olla o vaporera. Cocinar al vapor hasta el punto en el que la hoja ya no se pegue a la masa de los tamales. El proceso toma aproximadamente tres horas, con la olla al vapor tapada. ¡Y listo!

Morimos de ganas de saber cómo te salieron estos tamales sabrosos al estilo mexicano. Si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.