Roulade: comparte el auténtico sabor alemán y tradición en cada bocado
El roulade es una exquisitez culinaria que se encuentra en el corazón de la tradición gastronómica alemana. Este plato, que combina la ternura de la carne de res con un relleno de sabores ricos y una deliciosa salsa, ha sido durante mucho tiempo un manjar apreciado en las cocinas de Alemania y ha ganado reconocimiento en todo el mundo por su elegancia y sabor inigualable.
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La palabra roulade proviene del término francés rouler, que significa enrollar, y esto describe perfectamente la esencia de este plato. Se trata de finos filetes de carne, generalmente carne de res, que se aplanan y se rellenan con una mezcla sabrosa antes de enrollarlos cuidadosamente. El resultado es una combinación de sabores y texturas que se fusionan en cada bocado.
Los ingredientes utilizados en el roulade varían según la región de Alemania y las preferencias personales, pero comúnmente incluyen mostaza, bacon, pepinillos y queso. Una vez rellenos y enrollados, los filetes de carne se doran para sellar los jugos y se cocinan a fuego lento en una salsa que suele estar compuesta de vino tinto, caldo de res y cebolla. ¡Vamos a la receta!
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Ingredientes
Para la carne: 4 filetes de carne de res finos (aproximadamente 150-200 g cada uno), sal y pimienta al gusto, mostaza Dijon, 4 lonchas de bacon, 1 cebolla grande picada finamente, 2 dientes de ajo picados finamente, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de aceite vegetal.
Para el relleno: 4 pepinillos en vinagre en rodajas finas, 4 lonchas de queso suizo o emmental, mostaza Dijon (para el relleno).
Para la salsa: 1 taza de caldo de res, 1/2 taza de vino tinto seco, 1 cucharada de almidón de maíz, 2 cucharadas de agua, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
- Coloca cada filete de carne entre dos hojas de papel pergamino y úsalas para aplanar los filetes con un mazo de carne hasta que estén finos y uniformes. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
- Extiende una fina capa de mostaza Dijon sobre un lado de cada filete.
- Coloca una loncha de bacon sobre la mostaza en cada filete.
- Esparce las rodajas de pepinillo sobre el bacon.
- Coloca una loncha de queso suizo o emmental sobre las rodajas de pepinillo.
- Enrolla cada filete de carne firmemente, asegurándote de que el relleno quede en el interior. Puedes usar palillos de dientes para mantener los rollos cerrados.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los rollos de carne y dóralos por todos lados hasta que estén bien dorados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Esto sellará los jugos en la carne y le dará un sabor delicioso.
Preparación de la salsa:
- Retira los rollos de carne de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, agrega la mantequilla y caliéntala a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
- Vierte el vino tinto en la sartén y raspa los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera. Cocina por unos minutos hasta que el vino se reduzca a la mitad.
- Agrega el caldo de res a la sartén y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que la salsa reduzca un poco y los sabores se mezclen.
- En un tazón pequeño, mezcla el almidón de maíz con agua para hacer una pasta suave. Luego, agrégala a la salsa y revuelve bien para que espese.
- Regresa los rollos de carne a la sartén y cocínalos a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que estén cocidos y la salsa haya espesado.
Sirve los rouladen calientes, acompañados de la deliciosa salsa. Tradicionalmente, se sirven con knödel (albóndigas de patata) o puré de patata. El contraste entre la carne tierna y el relleno sabroso, junto con la rica salsa, seguramente te cautivará. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.