Risotto de tres cebollas: una receta simple y deliciosa en minutos
El risotto es una de las comidas más típicas de la gastronomía italiana que, por su simpleza y exquisito sabor, supo cautivó el paladar de comensales de todo el mundo. El risotto es un arroz cremoso que cuenta con muchas variantes y distintas maneras de prepararlo, siendo el de hongos uno de los más conocidos.
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Para salir de lo convencional, en esta receta te mostraremos como hacer un delicioso risotto de tres cebollas. Un plato innovador pero que respetando los sabores tradicionales te hará quedar como un experto cocinero.
Ingredientes
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500 g de arroz para risotto (carnaroli o arborio, entre otros)
1 litro de caldo de verduras caliente
1 cebolla amarilla
1 cebolla morada
1 rama de cebolla de verdeo
1 diente de ajo
30 g de mantequilla
60 g de queso parmesano rallado
½ vaso de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
Fuente: Cebolla de Verdeo
Procedimiento
Cortar la cebolla amarilla, la morada y la parte blanca de la de verdeo en pequeños cubos. Saltear en una sartén, junto al aceite de oliva, hasta que queden transparentes, pero sin llegar a dorarse.
En la misma sartén sumar el arroz para risotto y dejar que se tueste (proceso conocido como nacarar) por 3 minutos, revolviendo para evitar que se queme.
Agregar el vino blanco para desglasar el fondo. Una vez que se haya evaporado es el momento de sumar el caldo, de ahora en más, durante todo el proceso de cocción, deberás mover el arroz constantemente para que el almidón dentro del mismo genere una preparación cremosa. Cada vez que la preparación se seque, agregar un cucharón de caldo caliente. Repetir este proceso por 15 minutos, siempre revolviendo y a fuego medio.
Apagar el fuego e incorporar la mantequilla fría, revolviendo constantemente para lograr una emulsión. Sumar el queso parmesano e integrar.
El risotto de tres cebollas ya está listo para ser disfrutado.
Tip: En esta receta, la salazón del arroz es aportada por el caldo. Para que esté en su punto justo, debes probar el caldo antes de incorporarlo al arroz y notarlo levemente salado.
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