Receta muy fácil de buñuelos de bacalao crujientes y esponjosos: fáciles, rápidos y llenos de sabor

Si estás buscando una receta tradicional, sabrosa y perfecta como aperitivo o entrante, estos buñuelos de bacalao son una excelente opción. Son popukares en la cocina mediterránea y combina el sabor intenso del bacalao con una masa ligera y esponjosa que se fríe hasta quedar dorada y crujiente.

Los buñuelos de bacalao tienen una larga historia en la cocina española y portuguesa, especialmente en épocas como Semana Santa, cuando se consumen platos a base de pescado. Sin embargo, hoy en día son una delicia disponible todo el año. Esta preparación en particular está pensada para que el interior de los buñuelos quede suave y sabroso, mientras que el exterior se fríe hasta formar una textura crujiente y dorada. La clave está en usar bacalao desalado de buena calidad, mezclarlo con una masa bien aireada y freír a la temperatura correcta. Son perfectos para compartir en reuniones, servir con alioli o limón, y disfrutar tanto calientes como fríos. ¡Vamos a la receta!.

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Los buñuelos de bacalao tienen raíces en la cocina sefardí y se popularizaron en España y Portugal, esta receta es utilizada como parte de la tradición culinaria de Cuaresma.

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Ingredientes

Bacalao desalado 300 g, patata mediana cocida 1 unidad, huevo 1 unidad, ajo 2 dientes, perejil fresco picado 2 cucharadas, harina de trigo 60 g, levadura química 1 cucharadita, agua fría 100 ml, sal al gusto, pimienta negra al gusto, aceite de oliva (o girasol) para freír en cantidad suficiente.

Sigue el paso a paso para preparar buñuelos de bacalao

1. Si tu bacalao es salado, colócalo en un bol con agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Luego, escúrrelo, retira la piel y las espinas, y desmenúzalo con las manos o un tenedor.
2. Cocina la patata con piel en agua con sal hasta que esté tierna (unos 20 minutos). Déjala enfriar, pélala y machácala con un tenedor o pasa puré hasta obtener una textura suave, sin grumos.
3. En una sartén, sofríe los dientes de ajo picados finamente con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén dorados. Añade el bacalao desmenuzado y saltea unos minutos para intensificar el sabor. Luego, retira del fuego y deja enfriar un poco.
4. En un bol grande, coloca el bacalao salteado, la patata machacada, el perejil picado, el huevo batido, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
5. Añade la harina tamizada junto con la levadura química. Mezcla todo bien con una cuchara de madera o espátula hasta obtener una masa densa pero manejable. Agrega poco a poco el agua fría hasta que la masa quede húmeda, suave y ligeramente pegajosa. No debe ser líquida.
6. Puedes cubrir la masa con film y dejarla reposar en la nevera 20-30 minutos. Esto ayuda a que se compacte y sea más fácil de manejar al freír.
7. En una sartén profunda o cazo, calienta abundante aceite a unos 170-180 °C. Con la ayuda de dos cucharas, forma pequeñas porciones de masa y fríelas en tandas. No sobrecargues el aceite para evitar que baje la temperatura.
8. Fríe los buñuelos durante 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta para que se doren de manera uniforme. Deben inflarse ligeramente y tomar un tono dorado intenso. Sácalos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

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Aunque tradicionalmente se consumen en Semana Santa, esta receta se disfruta como tapa o aperitivo en cualquier época del año.

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De la cocina a tu mesa

Sirve los buñuelos de bacalao calientes, acompañados de limón, salsa alioli o una mayonesa ligera. También pueden servirse fríos o recalentados en el horno unos minutos antes de comer.

Estos buñuelos de bacalao son una auténtica delicia que combina tradición, sabor y textura. Perfectos para tapas, celebraciones o como entrada especial. ¡Y a disfrutar!