Receta de bacalao al pil pil: el plato vasco que conquista con su sabor y textura única

Esta receta de bacalao al pil pil es un clásico de la gastronomía vasca, reconocida por su sencillez y sabor auténtico. Su magia radica en la emulsión del aceite con la gelatina del bacalao, que crea una salsa cremosa y brillante. Ideal para disfrutar con buen pan y vino blanco.

Ingredientes para un bacalao al pil pil perfecto

Rinde 4 porciones

• 4 lomos de bacalao desalado.
• 4 dientes de ajo.
• 1 guindilla seca (opcional).
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.

Paso a paso ¡muy fácil!

1. Secar bien los lomos con papel absorbente para eliminar la humedad.
2. En una cazuela amplia, calentar el aceite y dorar los dientes de ajo laminados junto con la guindilla. Retirar y reservar.
3. Colocar los lomos con la piel hacia abajo en el aceite templado (no muy caliente) y cocinar lentamente hasta que suelten su gelatina.
4. Retirar el bacalao y mover la cazuela en círculos suaves, ligando la gelatina con el aceite hasta obtener una salsa espesa y amarillenta.
5. Servir el bacalao cubierto con la salsa pil pil y decorar con los ajos y la guindilla reservados.

La famosa salsa “pil pil” se forma solo con el movimiento circular de la cazuela, sin necesidad de batidora, gracias a la emulsión natural entre el aceite y la gelatina del pescado.

La famosa salsa “pil pil” se forma solo con el movimiento circular de la cazuela, sin necesidad de batidora, gracias a la emulsión natural entre el aceite y la gelatina del pescado. ¡Disfruta esta deliciosa receta!

Shutterstock

De la cocina a la mesa

El bacalao al pil pil es una receta que combina técnica y tradición, demostrando que con pocos ingredientes se puede lograr un resultado excepcional. Su textura sedosa y su sabor intenso al aceite de oliva conquistan a los paladares más exigentes. Este plato encarna la esencia de la cocina vasca: respeto por el producto y preparación paciente. Perfecto para una comida especial o para quienes buscan adentrarse en la gastronomía española más auténtica, el bacalao al pil pil nunca decepciona. Acompáñalo con pan artesanal para aprovechar cada gota de su exquisita salsa. ¡A disfrutar!