Mole prieto: una receta típica de México para hacer en pocos minutos

El mole prieto, es un mole originario del estado de Tlaxcala ( México). Este mole fue desde un principio una comida ritual en honor a la diosa Toci, Diosa de los Textiles y de La Salud, hacia la cual se le hacían grandes celebraciones en su santuario de Chiautempan.

Esta receta está hecha con una masa de maíz y grasa de cerdo, es servido en cajetes y se toma caliente. Se acompaña de tamales de anís y se sirve con trozos de carne de cerdo. Se acostumbra en diversas celebraciones comunitarias, como las Fiestas patronales, Festividades de carnaval y la Celebración de Pascuas. 

Sigue el paso a paso de esta receta y sorprende a tus invitados con un delicioso mole prieto.

Ingredientes

12 medallones de lomo de cerdo

4 chiles chipotle adobados

2 chiles pasilla asados y remojados

2 papas cortadas en cubos grandes

1 taza de caldo caliente

4 pimientas negras

1 raja de canela

2 clavos

2 cdas. de ajonjolí

100 g de masa de maíz

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Preparación

Paso 1

Sazonar los medallones con sal y pimienta.

Paso 2

Sofreírlos en una sartén con un poco de aceite.

Paso 3

Una vez estén sellados, retirarlos y reservar.

Paso 4

Licuar los chiles junto con las pimientas, la canela, los clavos de olor y el ajonjolí con la mitad del caldo hasta obtener una salsa.

Paso 5

Mezclar la masa de maíz con el resto de caldo y una vez esté disuelta, añadir a la salsa y revolver.

Paso 6

Verter en una cacerola, agregar 1/2 taza de agua y cocinar a fuego medio hasta que hierva.

Paso 7

Incorporar la carne y las papas, bajar el fuego y cocinar por unos 20 minutos.

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