Mantequillas compuestas: la clave para lograr platillos de restaurante en simples pasos
La mantequilla es uno de los ingredientes más utilizados en la gastronomía. Tanto recetas dulces como saladas la implementan. La mantequilla compuesta implica condimentarla para después poder utilizarla como el broche de oro para que tus platos brillen.
Una mantequilla compuesta es aquella a la cual se le agregan distintos ingredientes para saborizarla y usarlo en la terminación de tus recetas. En esta ocasión te presentamos tres recetas de mantequillas compuestas que podrás incorporar a tus carnes, pescados y pastas.
Mantequilla de ajos asados
100 g de mantequilla
1 cabeza de ajo
Sal
Pimienta
Procedimiento
Envolver el ajo en papel de aluminio y cocinar en un horno moderado por 30 minutos. Retirarlo y formar una pasta de los ajos asados.
En un bowl colocar la mantequilla pomada (temperatura ambiente), sumar la pasta de ajos y agregar sal y pimienta a gusto. Incorporar todo.
Puedes guardar la mantequilla de ajo asado en un frasco hermético en el refrigerador, o darle una forma cuadrada con la ayuda de papel film antes de volverla a enfriar.
Mantequilla de limón y chiles
100 g de mantequilla
1 ralladura de limón
Ají molido o chile en polvo
Sal
Pimienta
Procedimiento
Agregar todos los ingredientes a la mantequilla pomada. Incorporar y guardar en un frasco hermético en el refrigerador.
Puedes regular la cantidad de picante de esta mantequilla compuesta en función del tipo de chile y la cantidad que utilices. Recomendamos el chile de árbol o el peperonccino. Es importante utilizarlos en su versión seca para alargar su vida útil.
Mantequilla de chimichurri
100 g de mantequilla
¼ de cucharadita de orégano seco
¼ de cucharadita de ají molido
¼ de cucharadita de perejil seco
¼ de cucharadita de pimentón
Sal
Pimienta
Procedimiento
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede pomada. Incorporar todos los ingredientes, regulando la sal y la pimienta según el gusto de cada uno. Guardar la mantequilla compuesta en un frasco hermético dentro de la nevera.
Implementación
Estas mantequillas compuestas te servirán para terminar con un broche de oro todos tus platillos. Basta con agregarlas al final de la receta para acabarlas como todo un chef. Te compartimos algunas sugerencias de uso de cada mantequilla, pero puedes probar muchas más alternativas.
Mantequilla de ajos asados: para pastas secas o para saltear unos hongos para una ensalada.
Mantequilla de limón y chiles: para preparaciones con pollo o un salteado de langostinos.
Mantequilla de chimichurri: para una chuleta de cerdo o un trozo de carne de vaca al horno.
Si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.