La mejor tarta de manzana: receta clásica y perfecta

Ingredientes

Para la masa: 250 g de harina de trigo, 125 g de mantequilla fría cortada en cubos pequeños, 70 g de azúcar glass, 1 huevo mediano, 1 pizca de sal, 2-3 cucharadas de agua fría (opcional, solo si la masa lo necesita).

Para el relleno: 5-6 manzanas medianas (aproximadamente 800 g) tipo Granny Smith o Golden, 100 g de azúcar blanco, 50 g de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela en polvo, 1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional), zumo de 1 limón, 30 g de mantequilla, 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena).

Para decorar: 1 huevo batido (para pincelar la masa), azúcar glass para espolvorear (opcional).

Procedimiento

Preparar la masa

1. En un bol grande, mezcla la harina con la pizca de sal.
2. Añade la mantequilla fría y trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Incorpora el azúcar glass y mezcla bien.
4. Añade el huevo y mezcla hasta que la masa comience a formarse. Si está demasiado seca, agrega agua fría, una cucharada a la vez.
5. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.

Prepara el relleno

1. Pela las manzanas, córtalas en cuartos, retira el corazón y córtalas en láminas finas.
2. Coloca las manzanas en un bol grande, añade el zumo de limón, el azúcar blanco, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada y mezcla bien. Deja reposar 10 minutos.
3. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las manzanas junto con el jugo que han soltado.
4. Cocina durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas pero no deshechas.
5. Espolvorea la fécula de maíz sobre las manzanas, mezcla bien y cocina un minuto más para espesar. Retira del fuego y deja enfriar.

Monta la tarta

1. Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
2. Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra.
3. Enharina una superficie de trabajo y extiende la porción más grande de masa hasta que sea suficiente para cubrir la base y los bordes de un molde de 22-24 cm de diámetro.
4. Forra el molde con la masa, asegurándote de presionar bien los bordes. Recorta el exceso de masa.
5. Rellena la base con las manzanas cocidas y distribúyelas de manera uniforme.
6. Extiende la porción más pequeña de masa y úsala para cubrir la tarta. Puedes dejarla entera, recortarla en tiras para hacer un enrejado, o usar cortadores para decorarla.
7. Sella los bordes presionándolos con un tenedor o enrollándolos hacia adentro. Haz pequeños cortes en la superficie si la dejas entera, para permitir que salga el vapor.

Hornea y decora

1. Pincela la superficie de la tarta con el huevo batido.
2. Hornea durante 40-50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
3. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.
4. Opcionalmente, espolvorea azúcar glass antes de servir.

Sirve la tarta de manzana tibia con una bola de helado de vainilla o nata montada. Si prefieres una tarta más jugosa, puedes añadir un par de cucharadas de mermelada de albaricoque al relleno. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.