Kimchi casero: Disfruta de la tradición coreana en sencillos 8 pasos
El kimchi es un icónico plato de la gastronomía coreana que ha perdurado a lo largo de siglos como una muestra de la rica tradición culinaria del país. Se trata de un alimento fermentado, principalmente a base de repollo napa y rábanos, cuidadosamente condimentado con una mezcla única de especias, ajo, jengibre y otros ingredientes aromáticos.
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Esta deliciosa preparación se destaca por su sabor agridulce y un toque picante característico, resultado del proceso de fermentación natural que realza sus sabores con el paso del tiempo. El kimchi, además de su extraordinario sabor, también es conocido por sus propiedades probióticas, que lo convierten en una opción saludable y beneficiosa para el sistema digestivo.
Con su cautivador aroma y colorido vibrante, el kimchi es una verdadera joya culinaria que representa la identidad y el alma de la cocina coreana. Sin más introducción, si quieres llevar todo el sabor de Corea a tu comedor ¡prepáralo! Sigue paso a paso la receta que te acercamos y manos a la obra.
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Ingredientes
1 repollo napa grande (aproximadamente 1,5 kg), 1/4 taza de sal marina gruesa, 4 tazas de agua, 1 rábano coreano grande (también conocido como mu o daikon) pelado y cortado en bastones, 4 zanahorias medianas peladas y cortadas en bastones, 6 cebollas verdes cortadas en trozos de aproximadamente 5 cm, 1/4 taza de pasta de pescado, 1/4 taza de pasta de camarones , 1/4 taza de azúcar, 1/4 taza de salsa de pescado, 1/4 taza de salsa de soja, 1/4 taza de ajo picado, 2 cucharadas de jengibre fresco rallado, 2 cucharadas de copos de pimiento rojo (gochugaru), 1 cucharada de azúcar moreno.
Procedimiento
- Primeramente corta el repollo napa por la mitad a lo largo y luego córtalo en cuartos. Retira el núcleo y corta los cuartos en trozos más pequeños. Enjuaga los trozos de repollo bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad y escurra bien.
- En un recipiente grande, disuelve la sal en el agua para crear una salmuera. Sumerge los trozos de repollo en la salmuera, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Deja reposar durante 2 horas para que el repollo se ablande y se desprenda un poco de agua.
- Después de las 2 horas, enjuaga bien los trozos de repollo bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal y escúrrelos en un colador durante unos 30 minutos.
- Mientras el repollo se escurre, en un tazón grande, mezcla la pasta de pescado, la pasta de camarones, azúcar, salsa de pescado, salsa de soja, ajo picado, jengibre rallado, copos de pimiento rojo y azúcar moreno. Mezcla todo bien para crear una pasta espesa y sabrosa.
- En el tazón con la mezcla de especias, agrega los bastones de rábano coreano, las zanahorias y las cebollas verdes. Mezcla todo para que los vegetales queden bien cubiertos con la pasta de especias.
- Agrega los trozos de repollo escaldados a la mezcla de especias y vegetales. Con las manos limpias, mezcla todo muy bien para que el repollo y los demás vegetales estén completamente impregnados de la pasta de kimchi.
- Transfiere el kimchi a frascos de vidrio limpios y herméticos, presionando firmemente para eliminar cualquier espacio de aire. Deja aproximadamente 2,5 cm de espacio en la parte superior del frasco para permitir la expansión durante la fermentación.
- Coloca los frascos en un lugar oscuro y fresco, como un armario o despensa, a temperatura ambiente durante 1-2 días para iniciar la fermentación. Luego, refrigera el kimchi para detener la fermentación y mejorar su sabor. El kimchi estará listo para comer después de 2-3 días en el refrigerador, pero también puede envejecer y desarrollar más sabor con el tiempo.
El kimchi casero es delicioso como guarnición o acompañamiento en una variedad de platos. Puedes disfrutarlo solo, con arroz, en sopas, estofado, sándwiches o cualquier plato que desees darle un toque picante y sabroso. ¡Disfrútalo! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.