Exquisitos gaznates mexicanos ¡con relleno frutal! Una receta fácil y en pocos pasos

El gaznate es un dulce popular mexicano elaborado con una pasta de harina de trigo similar a la de los buñuelos, que se fríe y se rellena con merengue. Se consume en los estados del centro del país y en Oaxaca. Su venta es ambulante, aunque también se encuentra con frecuencia en las dulcerías. Recibe este nombre por su forma, ya que la tráquea también es conocida como gaznate. Hoy, desde MDZ, te traemos la receta para prepararlos desde tu hogar.

Ingredientes

1 taza de harina de trigo

¼ cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de mantequilla

Vino blanco o pulque, cantidad suficiente

1 huevo batido para cerrar

Para el merengue de sabores

4 claras

¼ taza de azúcar

¼ taza de agua

1 cucharada de azúcar glass (impalpable)

1 cucharadita de esencia de tu preferencia (naranja, mango, fresa)

Unas gotitas de colorante de tu preferencia

Frutas o nueces picadas (opcional)

Rinde 8 porciones aproximadamente

Procedimiento

El primer paso para preparar estos deliciosos gaznates es cernir la harina y formar una corona, espolvorear alrededor el azúcar, la sal y agregar la mantequilla al centro. Luego, mezcla hasta incorporar los ingredientes. Agrega el vino o el pulque, hasta que la masa esté hidratada. Después, reposa la masa tapada con un trapo de cocina limpio, por 15 minutos.

Extiende la masa hasta obtener un grosor lo más delgado que se pueda. Y lo siguiente será cortar tiras de 10 cm de largo, aproximadamente. Utiliza un palo de madera o de metal (del ancho del de las escobas) y enrolla en una lámina de masa; corta dejando 1 cm de más y sella con huevo batido.

Ahora debes freír cada uno de los gaznates en abundante aceite caliente hasta dorar.

Mientras tanto, calienta en una olla el agua y el azúcar del merengue hasta formar un almíbar (aproximadamente a 102°, si es que cuentas con termómetro de repostería) cuando notes que entra en ebullición y las burbujas cada vez se rompen más despacio, comienza a batir las claras y cuando estén a punto de nieve, comienza a incorporar el jarabe en forma de hilo.

Finalmente, termina de batir después de incorporar el azúcar glass, la esencia y colorante a tu gusto. Rellena los gaznates con este merengue ¡Y listo! Puedes decorarlos con más merengue o con más azúcar glass. O con una deliciosa crema chantilly, que te enseñamos a hacerla acá.

¡Queremos saber cómo te salieron estos dulces sabrosos! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.