Exquisito Pie de limón sin horno: suave, rico y en simples pasos

100 gramos de azúcar (½ taza)

4 yemas

50 gramos de almidón de maíz

200 centímetros cúbicos de jugo de limón exprimido

1 ralladura de piel de limón

1 cucharada sopera de manteca

Para el merengue

4 claras de huevo

180 gramos de azúcar

8 cucharadas soperas de agua

Procedimiento

El primer paso para preparar este delicioso pie de limón sin horno es comenzar armando la base. Para ello, procesa las galletitas hasta formar un arenado. Puedes hacerlo con procesadora o lleva las galletitas a una bolsa y pasa por encima un palo de amasar hasta molerlas completamente.

Lo siguiente es fundir la manteca en el microondas o a baño María. Mientras tanto, coloca las galletitas molidas en un bol y luego vuelca sobre ellas la manteca fundida. Unifica ambos ingredientes hasta formar una especie de masa bien compacta. Si consideras que necesitas más manteca fundida, puedes añadir un poco más.

Toma un molde de tarta desmontable de 26 cm de diámetro aproximadamente y, sobre la base, agrega la masa de galletitas y manteca. A continuación, reserva en el refri. Ten en cuenta que, si quieres que el pie sea más alto, puedes utilizar un molde de 24 o 22 cm.

Ahora prepara la crema de limón: coloca la leche con la mitad del azúcar en una olla y llévala al fuego. A continuación, en otro bol, bate los huevos con la ralladura de la piel de limón. Agrega el almidón de maíz, el resto del azúcar y el jugo de limón. Continúa batiendo enérgicamente para integrar perfectamente todos los ingredientes.

Cuando termines de integrar todo correctamente, toma dos o tres cucharadas soperas de la leche caliente y llévalas a la mezcla del almidón y azúcar. Integra y vuelca esa preparación a la olla. Comienza a remover y verás que, al cabo de unos minutos, la mezcla se pone espesa. Al lograr el punto de ebullición, empezarán a aparecer burbujas, continúa batiendo por un minuto más. Luego, retira del fuego y vuelca esta crema en otro recipiente, para cortar la cocción. Después, agrega a la preparación la cucharada de manteca e integra con el batidor de mano.

¡Tip MDZ! Para que en la crema de limón no se forme costra en la superficie, una vez la pasas al otro recipiente, debes taparla con papel antiadherente pero justo sobre la crema. Si, deben tocarse el papel y la preparación.

Una vez templada, vierte la preparación en el molde sobre la base de galletitas y cuando baje un poco más la temperatura, vuelve a llevar al refri.

Por último, debes preparar el merengue: coloca en una olla el azúcar y agrega agua hasta cubrirlo. Lleva al fuego para preparar el almíbar. Es importante que no te excedas con el agua, solo debes poner la cantidad necesaria para cubrir el azúcar.

Mientras tanto, en un bol coloca las claras y empieza a batir con batidora eléctrica. Cuando el almíbar alcance los 118 °C o veas que hierve haciendo burbujas grandes, que tardan en romperse, retira del fuego y vuelca el almíbar en forma de hilo sobre las claras, mientras continúas batiendo.

Bate continuamente hasta que notes que las paredes del bol se enfriaron y el merengue haya alcanzado la consistencia necesaria, es decir, que haya tomado cuerpo. Verás que puedes formar picos con el batidor. Un tip para comprobar si está correctamente elaborado, es girar el bol y si el merengue no se cae, es porque está listo.

Retira del refri la tarta y colócale el merengue con una cuchara o con la ayuda de una manga pastelera. Es el momento de dejarte llevar y decorar como gustes. ¡Y ya estará listo el pie de limón! Desmolda sobre un plato o fuente y disfrútalo con tus seres queridos.

Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com y te contestaremos a la brevedad.