Explora el auténtico sabor de Galicia con un pulpo a la gallega o pulpo a feira para chuparte los dedos
Esta receta es un clásico que viajará desde Galicia, directamente a tu mesa. Habitualmente lo encuentras en distintas fiestas o ferias a lo largo y ancho del territorio gallego, ya sea en el puerto de mar o zona de interior. Pero hoy en día tienes la posibilidad de conocer el paso a paso para preparar este exquisito plato y compartirlo con tus seres queridos, sin importar en qué parte del mundo vivas. Degusta todo el sabor de este pulpo a la gallega, que te quedará para chuparte los dedos. ¡Manos a la obra!
Ingredientes
Pulpo fresco o congelado 2 kg
Patatas 1 kg
Pimentón de la Vera dulce o picante, o el que prefieras, al gusto
Aceite de oliva virgen extra, al gusto
Sal gruesa al gusto
Rinde para 4 personas.
Procedimiento
El primer paso para comenzar a elaborar esta exquisita receta gallega, un auténtico pulpo con patatas, es comprarlo y llevarlo al congelador. Con este paso a paso lograrás una carne muy sabrosa, con el gusto de las aguas bravas del Atlántico. Ten en cuenta que puedes comprarlo en cualquier momento del año y simplemente congelarlo, para disfrutar de este platillo cuando gustes. Continúa con la preparación: retira el pulpo del congelador la noche anterior y déjalo adentro del refri para que se vaya descongelando lentamente. Asegúrate de llevarlo a un recipiente grande, ya que mientras se descongela, larga mucho líquido.
Ya descongelado el pulpo, toma una olla grande y alta, y llévala al fuego. No le agregues sal, ya que lo harás después cuando esté cocido. Seguidamente agrega agua y toma el pulpo agarrándolo por la cabeza. Sumérgelo tres veces en el agua, para lograr "asustarlo" como se dice habitualmente. Luego, ahora sí, déjalo adentro del agua de cocción.
Cuando el agua hierva de nuevo, es momento de comenzar a contar el tiempo de cocción. Unos treinta minutos por cada 1,8 kg a 2 kg de pulpo. Tienes que ir pinchando de vez en cuando, para saber cómo se está cocinando, más que nada, la parte de los tentáculos. Cuando los pinches y estén tiernos, apaga el fuego y déjalo reposar unos minutos, luego ponlo en una bandeja.
En la misma agua donde cocinaste el pulpo, agrega las patatas o "cachelos" y cocínalas durante aproximadamente 15 minutos. Cuando las patatas estén tiernas, tienes que cortar el pulpo. Ahora céntrate en servir este platillo: primero, dispone los tentáculos en trozos de 1 cm de grosor con unas tijeras de cocina y, luego, la cabeza en trozos pequeños.
Puedes presentar este pulpo a la gallega en un plato de madera, que esté mojado con un poco del agua de cocción. Añade una base de patatas y sala los trozos de pulpo con sal gorda o gruesa. Finalmente, espolvorea con el pimentón, que puede ser al gusto: dulce o picante, y échale un poco de aceite por encima. Sírvelo bien caliente y ¡a disfrutar! Deberás apurarte para llevarlo a la mesa, ya que tus invitados querrán probarlo rápidamente. Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.