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Descubre el secreto del borscht: receta y tips para una sopa irresistible

Aprende paso a paso y fácilmente a preparar un delicioso borscht con nuestra receta favorita e imbatible ¡a cocinar!

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Sopa borscht: cómo prepararla y servirla para una experiencia auténtica Foto: Shutterstock

El borscht es una sopa emblemática de Europa del Este que ha capturado el corazón de muchas culturas gracias a su sabor distintivo y su rica herencia. Originario de Ucrania, el borscht ha sido parte de la gastronomía de la región durante siglos, con múltiples variaciones que reflejan la diversidad de ingredientes y tradiciones culinarias locales. Este plato no solo es conocido por su vibrante color rojo, que proviene de las remolachas, sino también por su combinación única de sabores que balancean la dulzura de las verduras, la acidez del vinagre y la riqueza del caldo.

El borscht tiene sus raíces en la cocina de Europa del Este, especialmente en Ucrania, pero también se encuentra en la gastronomía de países vecinos como Rusia, Polonia y Lituania. La receta original, que no incluía remolachas, se preparaba con una planta llamada "borsch", de ahí el nombre. Fuente: Shutterstock

El borscht puede servirse caliente o frío, y su preparación varía desde recetas sencillas hasta versiones más elaboradas con diferentes tipos de carne y acompañamientos. La sopa es un símbolo de hospitalidad y tradición en muchas familias, y cada receta tiene su propio toque especial. Tradicionalmente, se adorna con una generosa cucharada de crema agria y se acompaña con pan de centeno, lo que complementa perfectamente la textura y el sabor del borscht. Ideal para los días fríos, este plato no solo es nutritivo, sino que también cuenta una historia de herencia culinaria y cultura que sigue siendo apreciada en todo el mundo. ¡Vamos a la receta!

Existen muchas versiones de borscht, cada una con sus propios ingredientes y métodos de preparación. Por ejemplo, en Ucrania es común el borscht rojo con remolachas, mientras que en Rusia se prepara una versión conocida como "sorrel borscht" que incluye hojas de acedera. Fuente: Shutterstock

Ingredienetes

Para el caldo: 1 kg de huesos de res (puedes usar carne de res en lugar de huesos si prefieres una opción más magra), 1 cebolla grande, partida en cuartos, 1 zanahoria grande, pelada y partida en trozos grandes, 1 puerro, limpio y cortado en trozos grandes, 2 dientes de ajo, aplastados, 1 hoja de laurel, 10 granos de pimienta negra, 1 cucharadita de sal

Para la sopa: 2 remolachas grandes, peladas y ralladas finamente, 1 cebolla grande, picada finamente, 1 zanahoria mediana, picada en cubos pequeños, 1 papa grande, pelada y cortada en cubos pequeños, 1/2 col verde o morada, finamente picada, 2 tomates medianos, pelados y picados (o una lata de tomates triturados), 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de aceite vegetal (puede ser de girasol o canola), sal y pimienta negra al gusto, 1 ramita de eneldo fresco, finamente picada (opcional, para decorar), 1 ramita de perejil fresco, finamente picado (opcional, para decorar)

Para servir: crema agria (puede ser sustituida por yogur natural o crema espesa), pan de centeno o pan de tu elección, tostado (opcional).

 

Procedimiento

  1. En una olla grande, coloca los huesos de res. Llena la olla con agua fría hasta cubrir los huesos. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, quitando la espuma que se forme en la superficie. Cocina durante aproximadamente 1 hora.
  2. Añade la cebolla, la zanahoria, el puerro, el ajo, la hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal. Cocina a fuego lento durante 1 hora más, hasta que los huesos estén tiernos y el caldo haya adquirido sabor.
  3. Retira los huesos y los vegetales del caldo utilizando un colador. Si estás utilizando carne en lugar de huesos, retírala y desmenúzala para agregarla más tarde a la sopa.
  4. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria y sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agrega las remolachas ralladas y cocina por unos 10 minutos más, hasta que las remolachas estén tiernas.
  5. Añade los tomates picados (o los tomates triturados) y la pasta de tomate a la sartén. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  6. Añade las papas al caldo caliente. Cocina hasta que las papas estén casi tiernas, aproximadamente 10 minutos. Luego, incorpora la mezcla de remolacha y tomate al caldo. Añade el vinagre y el azúcar. Cocina durante unos 10 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas.
  7. Añade la col picada y cocina por otros 5-10 minutos, hasta que la col esté tierna pero aún crujiente.
  8. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si la sopa está demasiado ácida, puedes agregar una pizca de azúcar más para equilibrar el sabor.
En algunas regiones, el borscht se sirve frío, especialmente en verano. Esta versión fría se llama "okroshka" y se prepara con una base de kéfir o suero de leche, ofreciendo un contraste refrescante al borscht caliente. Fuente: Shutterstock

Sirve el borscht caliente en tazones. Decora con un poco de crema agria en la parte superior y espolvorea con eneldo y perejil fresco si lo deseas. Sirve con pan de centeno tostado o el pan de tu elección. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

 


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