Descubre el auténtico cachopo asturiano: historia, receta y secretos culinarios
El cachopo es un plato emblemático de la cocina asturiana que cautiva por su sencillez y su contundente sabor. Esta delicia culinaria consiste en dos generosos filetes de ternera, tradicionalmente de cadera o solomillo, rellenos de jamón y queso, empanados y luego fritos hasta lograr una textura dorada y crujiente por fuera, mientras que por dentro conservan un interior jugoso y lleno de sabor. Originario de Asturias, en el norte de España, el Cachopo ha ganado popularidad no solo en toda España, sino también internacionalmente, gracias a su combinación perfecta de ingredientes simples pero de calidad.
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El nombre "cachopo" probablemente derive del término asturiano "cacho" que significa pedazo o trozo, refiriéndose así a la generosa porción de carne que lo caracteriza. Este plato no solo destaca por su tamaño y presentación, sino también por su versatilidad, ya que se puede acompañar con una variedad de guarniciones, desde patatas fritas hasta ensaladas frescas, adaptándose así a diferentes preferencias y ocasiones. Ideal para compartir en familia o para disfrutar en reuniones sociales, el cachopo representa la esencia misma de la cocina casera y reconfortante de Asturias. ¡Vamos a la receta!
Ingredientes
2 filetes grandes de ternera preferiblemente de cadera o solomillo, limpios y sin grasa (aproximadamente 300-400g cada uno), 150g de jamón serrano en lonchas, 150g de queso manchego o queso asturiano similar en lonchas, harina para rebozar, 2 huevos batidos, pan rallado para empanar, sal y pimienta al gusto, aceite de oliva virgen extra para freír.
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Procedimiento
- Coloca cada filete de ternera entre dos trozos de film transparente y con un mazo o rodillo, golpea ligeramente para adelgazar y alisar los filetes, pero sin romper la carne. Deben quedar finos y de tamaño uniforme.
- Sobre uno de los filetes extendidos, coloca una capa de lonchas de jamón serrano y otra capa de lonchas de queso. Deja un borde alrededor para que luego puedas sellar el cachopo sin que se salga el relleno.
- Coloca el otro filete de ternera encima del relleno, formando como un sándwich. Presiona suavemente los bordes para sellar el relleno dentro de los filetes. Puedes usar palillos para ayudar a mantener todo en su lugar.
- Salpica los filetes rellenos con sal y pimienta al gusto. Pasa cada cachopo primero por harina, asegurándote de cubrirlo completamente y sacudiendo el exceso de harina. Luego, sumérgelo en huevo batido y finalmente, cubre bien con pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Debe ser suficiente para cubrir casi por completo el cachopo al freírlo. Cuando el aceite esté caliente (pero no humeante), añade el cachopo y fríe durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente.
- Una vez dorado por ambos lados, retira el cachopo del aceite y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en porciones más pequeñas para servir.
El cachopo tradicionalmente se sirve acompañado de patatas fritas o ensalada verde. También puedes acompañarlo con una salsa asturiana como la salsa de cabrales o simplemente con una rodaja de limón.
¡Y listo! Ahora puedes saborear de un delicioso cachopo asturiano casero, con su relleno fundido de queso y jamón, y su exterior crujiente. Es un plato perfecto para ocasiones especiales o simplemente para deguatar un festín gastronómico con sabores auténticos de Asturias. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.