Croque-madame: receta clásica francesa paso a paso
El croque-madame es un icónico sándwich francés que combina sencillez y sofisticación en cada bocado. Se trata de una variante del croque-monsieur, pero con un toque distintivo: un huevo frito en la parte superior, cuya yema cremosa aporta una textura y sabor irresistibles. Este plato, popular en los cafés y bistrós de Francia, es una opción ideal para desayunos, brunches o cenas ligeras, gracias a su equilibrio perfecto entre pan crujiente, queso fundido y salsa bechamel aterciopelada.
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Su historia se remonta a principios del siglo XX, cuando el croque-monsieur comenzó a aparecer en los menús parisinos como una alternativa rápida y deliciosa. Con el tiempo, la versión con huevo se popularizó y recibió el nombre de "madame", ya que algunos dicen que la forma del huevo recuerda a los sombreros de las damas de la época.
La preparación del coque-madame es sencilla pero requiere precisión para lograr un pan dorado y crujiente, un relleno jugoso y un huevo cocido a la perfección. Se suele servir acompañado de una ensalada fresca o papas fritas, convirtiéndolo en una comida completa y reconfortante. ¡Vamos a la receta!
Ingredientes
Para el sándwich: 4 rebanadas de pan de molde (preferiblemente brioche o pan de campo), 2 cucharaditas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 4 rebanadas de jamón cocido (preferiblemente de buena calidad), 100 g de queso Gruyère o Emmental rallado.
Para la salsa bechamel: 15 g (1 cucharada) de mantequilla sin sal, 15 g (1 cucharada) de harina de trigo, 150 ml de leche entera caliente, 1 pizca de nuez moscada rallada, sal y pimienta negra al gusto.
Para el huevo frito: 2 huevos frescos, 1 cucharada de mantequilla sin sal, sal y pimienta negra al gusto.
Para el gratinado: 20 g de queso Gruyère o Emmental rallado adicional.
Procedimiento
Prepara la salsa bechamel
- En una cacerola pequeña, derrite 15 g de mantequilla sin sal a fuego medio.
- Agrega 15 g de harina de trigo y mezcla bien con una espátula de madera o un batidor de varillas. Cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta obtener un roux ligeramente dorado.
- Incorpora gradualmente 150 ml de leche caliente mientras sigues batiendo para evitar grumos. Cocina por 2-3 minutos hasta que la mezcla espese.
- Agrega una pizca de nuez moscada rallada, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien y retira del fuego. Reserva.
Monta el sándwich
- Precalienta el horno a 200°C (392°F) con la función grill activada.
- Unta una cara de cada rebanada de pan de molde con mantequilla sin sal. Luego, en la cara opuesta, extiende una fina capa de mostaza de Dijon.
- Coloca dos rebanadas de jamón cocido sobre dos de las rebanadas de pan.
- Espolvorea 100 g de queso Gruyère o Emmental rallado uniformemente sobre el jamón.
- Cubre con las otras dos rebanadas de pan, con la cara de mostaza hacia adentro. Presiona ligeramente.
- En una sartén grande a fuego medio, tuesta los sándwiches por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Retira del fuego.
- Coloca los sándwiches en una bandeja para hornear. Cubre la parte superior con una capa generosa de salsa bechamel y espolvorea 20 g adicionales de queso rallado.
- Lleva al horno y gratina durante 5-7 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
Prepara el huevo frito
- Mientras los sándwiches se gratinan, calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio.
- Casca 2 huevos y cocínalos hasta que la clara esté firme pero la yema aún líquida, aproximadamente 3 minutos. Agrega sal y pimienta negra al gusto.
Retira los sándwiches del horno y colócalos en platos individuales. Con cuidado, coloca un huevo frito encima de cada sándwich. Sirve de inmediato y saborea tu croque-madame bien caliente.
Este croque-madame es una opción ideal para un brunch o una cena ligera con ensalada. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.